對于土生土長的上海人來說，比較受市民喜愛和追捧的小吃當(dāng)屬生煎包無疑。對于外地人來說，生煎包就是上海小吃美味的代名詞。這小小生煎包貌不驚人卻內(nèi)有乾坤.要具備皮酥、汁濃、肉香、精巧四大特點才夠地道夠正宗。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香混合的美味在舌尖上一觸隨即蕩漾開來，即使?jié)L燙的肉汁不小心順著嘴角流了下來，也顧不得擦，直到那層厚厚的面焦底入口落肚才算是告一段落，擦一下嘴角完美收場。

上海生煎包/資料圖

　　《福布斯》雜志評選的全球比較為精彩獨特的“必吃”美食中，上海的生煎包便榜上有名，其美味于此可見一斑。這么響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗承〕?，你怎能逃過它的誘惑呢!

　　以上海生煎為例介紹生煎包的制作：

　　原料：面粉200克.豬肉100克.熟黑芝麻少許，蔥末、姜末各適量。

　　配料：生抽、鹽、蠔油、白糖、香油、淀粉、十三香各適量，酵母粉少許。

　　制作步驟：

　　1.將酵母粉放入少許溫水中.靜置幾分鐘使其溶解后倒入面粉中.再加入適量的溫水，拌勻后揉成軟硬適中的面團;將面團蓋上濕潤的紗布放置于溫暖處讓其發(fā)酵約1.5小時。

　　2.豬肉洗凈，剁末.加適量清水朝一個方向打勻.再加入余下所有調(diào)料，勁;將姜末和部分蔥末放入豬肉末中拌勻后蓋上保鮮膜腌潰30分鐘。

　　3.將發(fā)酵好的面團放在案板上充分的揉勻后再揉搓成條狀，分成小劑子。

　　4.將小劑子按扁后搟成中間厚邊緣薄的面皮.放入適量的餡料后捏成包子生坯;將做好的生坯蓋上濕潤的紗布再餳20分鐘。

　　5.平底鍋內(nèi)刷少許油.放入場好的包子生坯;以小火煎約一分鐘后倒入少許面粉水(清水中放入少許面粉拌勻).蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)水干后打開鍋蓋，再倒入少許油，煎至包子底部焦黃、中間熟透后出鍋.撒余下蔥末和熟黑芝麻即可。

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