用料

　　主料面粉250克豬肉餡適量

　　輔料酵母(干)3克

　　調(diào)料色拉油少許食鹽適量雞精2克姜5克料酒適量老抽適量水(溫)130毫升小蔥適量肉皮凍少許芝麻少許

　　上海生煎的做法

　　1.3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性

　　2.酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀

　　3.揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

　　4.面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水)，攪拌上勁，肉餡就做好了

　　5.發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻

　　6.案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長條，分割成小劑子

　　7.取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡

　　8.包起來，成小包子狀

　　9.平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎

　　10.煎至生煎底部金黃

　　11.倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花(這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟)

　　12.蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦

　　烹飪技巧

　　1、酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜?；湍傅乃疁夭荒芴珷C，比較多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發(fā)酵了。酵母用溫水化開后，靜置五分鐘，激活酵母的活性后，再使用。

　　2、放肉皮凍(或者清水)的作用和具體操作方法，請點(diǎn)擊這里查看：教你做鮮嫩多汁的肉餡：鮮肉發(fā)面餅。