香掉牙千層餅介紹

　　香掉牙千層餅的前身是山東臨沂地區(qū)的千層餅及羅漢餅演變來，經(jīng)本部長時(shí)間的研發(fā)改良，形成了生產(chǎn)、加工、為一體的全國性加盟連鎖企業(yè)。確立了香掉牙品牌。統(tǒng)一戰(zhàn)略、品牌、管理戰(zhàn)略，打造了比較具有中國特色的面食品牌。

　　中文名香掉牙千層餅 主要原料 面粉，芝麻鹽 適宜人群 一般人群 特 點(diǎn) 口味多樣，外酥內(nèi)軟，營養(yǎng)全面

香掉牙千層餅做法

做法一

　　千層餅

　　千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時(shí)以老酵母頭作面引子，待面團(tuán)醒松，反復(fù)揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細(xì)鹽。烙制時(shí)，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時(shí)，即可食用。

　　千層餅選料要求比較嚴(yán)格，使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油，這種豆油清亮無雜質(zhì);選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒，香味濃郁。

做法二

　　以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調(diào)配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，搟平后分三等分折疊，反復(fù)多次，比較后搟成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。

做法三

　　【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。 千層餅

　　【做法】

　　1.面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。 data-layout="right"　2.將面團(tuán)搓成長條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。

　　3.把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

　　4.待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。

做法四

　　三原的千層油餅，層多絲細(xì)，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細(xì)絲，卷成每個(gè)重九錢的圓油餅。上籠蒸時(shí)，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個(gè)一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。

　　【原料】面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。

　　【制作方法】

　　1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用;

　　2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻;

　　3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅;

　　4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。

　　【提示】果料可根據(jù)自己的口味選擇。

　　【特點(diǎn)】色澤潔白光亮，果料味特香。

　　千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。

　　照每張餅連和帶烙用30克算的話應(yīng)該在每百克含熱量500大卡左右!

　　計(jì)算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入)

做法五

　　【原料】面粉500克，鹽5克，豬大油些許。

　　【做法】

　　1.燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺;

　　2.面稍微涼，兌涼水活剩下的面;關(guān)鍵一定要柔軟(此處應(yīng)比較注意)，醒面20分鐘;

　　3.面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上;

　　4.把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。

　　5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。

　　【注意】此做法經(jīng)驗(yàn)的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習(xí)會(huì)成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。

做法六

　　用面團(tuán)加堿加糖，然后揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之后搟成薄片，并采用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反復(fù)，約折成12層以上時(shí)，搟干上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時(shí)切成塊，層次分明，松軟香甜。

　　做法七

　　【主料】： 千層餅

　　面粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞

　　【輔料】：鹽 料酒 生抽 老抽 姜末 香油 色拉油 胡椒粉

　　【制作步驟】：

　　1.蔥洗凈，切成蔥花備用;姜切末備用。

　　2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻，放在一邊醒一會(huì)。面不宜和的太硬。

　　3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉

　　4.再加入色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。

　　5.取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花

　　6.在面餅上均勻的劃4刀，然后一層層的折疊起來就可以了，比較后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

優(yōu)勢

　　1、隸屬主食系列產(chǎn)品，只要吃面食的地區(qū)，就有市場。

　　面食在中國大地，無處不在，是人民日常生活消費(fèi)的必需品，而百姓長期吃例如饅頭，米飯之類的食品，明顯有一些單調(diào)，后來在某些地區(qū)，就出現(xiàn)了很多的花樣吃法，而香掉牙千層餅的出現(xiàn)，讓廣大的百姓有了新的選擇，其口味多樣，外酥內(nèi)軟，營養(yǎng)全面，在大江南北深受廣大朋友喜受。

　　2、多種口味，讓您百吃不厭

　　經(jīng)過近幾年的市場開發(fā)，市場不斷發(fā)展變化，我們經(jīng)過對(duì)市場深入考察，新研發(fā)了多種口味，能適合各地市場消費(fèi)，在原有的原味，椒鹽味及甜味的基礎(chǔ)上，我們又新研發(fā)了豆沙，棗泥，果醬，麻辣，吉祥餅等新口味。

　　3、全程機(jī)械化操作，即使沒有任何面食基礎(chǔ)，也輕松上手

　　該項(xiàng)目，全部采用機(jī)械化操作，從比較基本的和面，到壓面，再到比較后的餅出爐，全部流程化，機(jī)械化操作，即使沒有任何面食經(jīng)驗(yàn)的朋友，也可以輕松掌握。

利潤分析：

　　香掉牙千層餅在吃面食的區(qū)域市場巨大.開一家香掉牙千層餅店,也可以在各商場及超市、小吃街的攤位經(jīng)營,由于占地面積小(一般10幾個(gè)平方即可),設(shè)備和原材料的投資低，周轉(zhuǎn)快、風(fēng)險(xiǎn)極低。根據(jù)市場得出結(jié)論：平均1公斤面粉，可以生產(chǎn)1.45公斤香掉牙千層餅，按25公斤/代面粉成本計(jì)算：面粉70元、油45元、煤汽8元、芝麻鹽3元、配料和酵母5元、水電費(fèi)5元、每袋面粉加工成本.136元，每代面粉可產(chǎn)75斤香掉牙餅,一般售價(jià)6.00元/公斤，每天出售5代面粉香掉牙餅即可獲純利445元以上。