普通煎餅：

　　將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等;按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質，易保存。卷以小菜而食，則風味別致。山東濟南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥干甜，曾為宮廷供品，現(xiàn)為居民普遍喜用的食品。山東日照的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當?shù)氐奶厣?/p>

【做法】

　　1.隔夜準備好面糊，在面粉里加清水，比例為2 ：1，攪拌成面糊。可以大大節(jié)約第二天的時間。

糖醋煎餅：

    主要原料：小米。由于放入的香料不同，味道各異，有花生、栗子、菠蘿、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。

    制作方法：1.制糊：將小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的比例為10∶8～9。[2]

　　          2.烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱，再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍，然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外后內(nèi)，刮成圓 

　              形薄片。

            　3.成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長方形。取下放在案板上，用木板壓上，待冷卻后包裝。