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　　北京烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，味道更加美味者為上品。北京烤鴨往往會(huì)以色澤的紅艷，肉質(zhì)的細(xì)嫩，味道的醇厚，肥而不膩等一些特色，后來被譽(yù)為“天下美味”。

　　北京烤鴨技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容詳情

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　2.鴨的前期處理與注意事項(xiàng);

　　3.北京烤鴨料的配制與保管;

　　4.北京烤鴨制作的方法與注意事項(xiàng);

　　5.火候的掌握與問題出現(xiàn)的緊急處理方法;

　　6.原料采購、存放、保鮮技術(shù);

　　7.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

　　食尚香采用北京烤鴨傳統(tǒng)做法，烤制過程方法，秘制調(diào)料的制作方法等一系列技術(shù)教導(dǎo)，老師現(xiàn)場培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。