用料

　　主料鴨一只

　　輔料麥芽糖40克白醋20克生抽7克蔥適量甜面醬適量

　　家庭版北京烤鴨的做法

　　1.準(zhǔn)備好食材：瘦型鴨一只，麥芽糖、生抽、白醋、甜面醬、大蔥。

　　2.將氣筒的管子深入鴨子的脖子里。

　　3.左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，另一人幫忙給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離鼓起來，一定要渾身都充滿氣才好，肉和皮完全分離比較后的成品鴨皮才會(huì)酥。

　　4.用鉤子勾住鴨脖子然后放入開水鍋里燙幾十秒，提起來晾一下再放入鍋中，反復(fù)三次即可，這樣做可以令鴨皮緊繃。

　　5.取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下，加熱可以令麥芽糖融化更好的與其他調(diào)料融合。

　　6.將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然后掛到室外晾一宿。

　　7.第二天拿進(jìn)來再刷一遍脆皮汁，繼續(xù)晾曬，一定要晾到外皮干干的效果才好。(晾皮必須在陰涼通風(fēng)處晾干，不能放在陽(yáng)光下晾曬，以防表皮流油，影響質(zhì)量。)

　　8.烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。

　　9.將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內(nèi)胸部沖上擺放。

　　10.蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開始鍵，機(jī)器工作到30分鐘時(shí)將鴨子翻個(gè)面繼續(xù)烤。

　　11.鴨子正反面上色發(fā)紅以后取出即可。

　　12.黃瓜切細(xì)條，大蔥切細(xì)絲，甜面醬加點(diǎn)白糖、香油和清水蒸幾分鐘備用。

　　13.稍微晾晾用片鴨刀先將鴨胸部分的皮片下來切塊，然后再片鴨肉，也就是脆皮一份、純?nèi)庖环?、有皮有肉一份，接下來就是配著甜面醬和蔥絲用烤鴨餅卷起來開吃啦!

　　烹飪技巧

　　給鴨子充氣這步很重要，晾曬也一定要令鴨皮干透比較后效果才會(huì)好。此法并不是正宗北京烤鴨做法，但是家庭制作這樣做得味道已經(jīng)很棒了，試過您就知道了!