用料

　　鴨

　　蘋果1只

　　面包或饅頭1片或一只

　　白醋

　　清水

　　料酒

　　蜂蜜

　　北京烤鴨的做法

　　洗好并去除內(nèi)臟的鴨放在水槽里，燒一大壺開水，用開水燙澆鴨皮，前后左右都要燙到，會(huì)看到鴨皮遇開水馬上收縮。這個(gè)過程重復(fù)三次，以打到破壞皮膚組織吸水功能，保證吃的是脆皮

　　將鴨子插到裝滿水的瓶子上，用筷子將翅膀架起

　　用刷子把脆皮水(料酒、白醋、蜂蜜、清水)抹在鴨皮上，不要漏掉任何一處。然后在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，直到鴨皮干燥緊縮。重復(fù)這個(gè)過程兩次。比較后風(fēng)干后的鴨皮干薄發(fā)亮，有觸碰如紙的感覺，風(fēng)干時(shí)鴨子下面要放個(gè)盤，鴨皮會(huì)出油滴落的。

　　將蘋果塊和濕饅頭或面包塞進(jìn)鴨腹，這樣才能讓鴨肉不干。用牙簽固定好?？鞠漕A(yù)熱200度。

　　用錫紙把烤盤包裹好，不然油如雨下，烤箱不好清潔。翅尖、鴨腳處也用錫紙包好以免烤糊。把鴨胸朝上放在烤架上，擺在烤盤中，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，烤盤內(nèi)倒一點(diǎn)水?？鞠漶R上調(diào)到170度，烤40分鐘。

　　之后翻面再烤20分鐘，取出看上色情況，若滿意就翻面再烤20分鐘即完成。若顏色不夠就加溫到200度翻面烤20分鐘，再翻面烤10分鐘。

　　烤時(shí)可以準(zhǔn)備荷葉餅，也可以提前準(zhǔn)備好，吃的時(shí)候蒸3分鐘。

　　黃瓜去皮切條，蔥白切絲，還有甜面醬

　　美美的吃吧，脆皮肉嫩