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　　馬蹄糕是廣東廣州地區(qū)漢族糕類美食。晶瑩通透，入口清甜爽滑，且?guī)в幸恍R蹄清香。泮塘馬蹄糕將馬蹄(荸薺)磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。“泮塘馬蹄糕”是采用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料，在制作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水，再調(diào)入半分熟的馬蹄粉漿，然后猛火蒸熟。

　　馬蹄糕是廣東省的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名馬蹄糕。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。

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　　1.馬蹄糕的歷史介紹以及特色特點(diǎn)、市場賣點(diǎn)介紹

　　2.所需原料的選擇、采購、加工、處理、存放方法與技巧。

　　3.所需佐料、香料、配料等采選擇、采購、調(diào)制

　　4.制作方法與技巧。

　　5.制作全過程及制作技巧傳授

　　6.學(xué)員實(shí)踐的制作及管理流程及制作注意事項(xiàng)。

　　7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

　　8.反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。

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