食材

　　主料馬蹄450g馬蹄粉135g輔料糖150g油1大勺水750ml

　　步驟

　　1.馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發(fā)黃的部分，

　　放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

　　2.用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。

　　3.用篩網(wǎng)過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，

　　除去其中沒有溶解的粗渣。

　　4.鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。

　　5.煮開后加入馬蹄粒，再煮開后轉(zhuǎn)小火。

　　6.用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分攪勻)，粉漿倒完后繼續(xù)朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，并與鍋壁分離。

　　7.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時后，用竹簽插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

　　8.蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。

　　9.或沾上少許干淀粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。

　　小貼士

　　馬蹄要選新鮮無腐壞的，越大越好。

　　馬蹄粉以廣州半塘牌600克紙袋包裝的質(zhì)量比較好。

　　馬蹄糖水加入馬蹄粉漿后要用力朝一個方向攪動，這樣做出的馬蹄糕才有彈性。