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　　涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米皮和面皮兩大類，一般外地人說的涼皮也就是陜西的面皮。

　　炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。

　　陜西涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，學做面皮手工做法陜西面皮主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。米皮制作培訓調(diào)制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

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　　1)、手工涼皮的制作工藝流程及要點。

　　2)、手工涼皮面漿的調(diào)配，手工涼皮的蒸制過程及注意事項;涼皮的切制過程及注意事項;

　　3)、原料選擇注意事項;

　　4)、特制辣椒油的香料配方的調(diào)制工藝，辣椒油的炒制工藝及注意事項;

　　5)、其他調(diào)料的調(diào)制工藝及流程

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