食材明細(xì)

　　面粉

　　250克

　　豆芽菜

　　適量

　　大蒜

　　5瓣

　　清水

　　適量

　　鹽

　　適量

　　油潑辣子

　　適量

　　油

　　適量

　　醬油

　　1勺

　　五香粉

　　1小勺

　　醋

　　3勺

　　芝麻醬

　　1小勺

　　香油

　　1勺

　　陜西涼皮的做法步驟

　　1.面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。

　　2.盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。

　　3.慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。

　　4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。

　　5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。

　　6.洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

　　7.涼皮鑼刷一層薄油。

　　8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。

　　9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。

　　10.鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。

　　11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

　　12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。

　　小竅門

　　1.吃的時(shí)候切成5毫米左右的寬度，這款涼皮是帶面筋的，屬于洗面涼皮。

　　2.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開(kāi)。煮好的大料水過(guò)篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。比較后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點(diǎn)辣椒油就好了。具體料水做法參照之前的麻醬涼皮

　　3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘，蒸的過(guò)程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。

　　4醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調(diào)料水很重要，一定要煮開(kāi)。