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　　水餃，古名為“水角”，北方人讀“角”為“佼”音，故稱“水餃”。水餃是北方人常用的食品，餡心用蔬菜多于用肉食，但逢年過節(jié)時，餡心也十分考究。在四川，水餃只是作為一種小吃，因此餡心多用肉制作，制作也講究得多，配上特制的好湯和調(diào)料，互相補充，相得益彰。以前，成都賣水餃的攤店不少，其中以“水餃鐘”最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。

　　鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。始于光緒十九年，在用材上，水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特;在口味上，鐘水餃帶有甜味。

　　鐘水餃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　1.餃子原材料的認識和選用

　　2.發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點

　　3.各種餡料的制作工藝及要點

　　4.餃子包餡的手法技術(shù)及要點

　　5.水餃高湯的熬制方法

　　6.餃子的花式的制作技巧

　　7.水餃、蒸餃的制作過程詳解

　　8.秘制紅油的制作、打碗底手法

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