用料

　　主料面粉400克豬肉餡250克

　　輔料香菇9朵

　　調(diào)料食鹽少許蔥1大碗姜1大碗花椒1大碗料酒1大碗生抽適量老抽適量香油2勺水200克雞蛋清1個(gè)五香粉少許白砂糖少許

　　鐘水餃的做法

　　1.面粉做一個(gè)面窩，邊倒邊用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時(shí)候，再上手和面，直至光滑。

　　2.和好的面，罩上保鮮膜，餳半個(gè)小時(shí)。

　　3.利用餳面的時(shí)候做餡，肉餡先放入一個(gè)雞蛋清，一個(gè)方向攪打勻了，然后用蔥姜花椒料酒水慢慢泄一下，繼續(xù)同一個(gè)方向攪打，直到肉餡變得開始稀下來，但又不彼此分離即可，加入溫水泡發(fā)的香菇碎，繼續(xù)一個(gè)方向攪拌，和勻后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一攪打均勻后，開始包包子之前，放入鹽，攪拌均勻。

　　4.面團(tuán)取出來，放在案板上，捏成一個(gè)面條，參看我擺了一個(gè)6造型的那個(gè)，切成一個(gè)的小劑子，搟成薄薄的餃子皮，放入餡，對折，然后用兩只手的虎口，使勁捏一下，包好封口了，放在鋪有面粉的案板上。

　　5.燒一鍋水，燒開后，放入餃子，餃子慢慢地浮起來，然后煮熟后出鍋。

　　6.取一個(gè)碗，放一勺復(fù)制醬油、一勺蒜泥水、兩勺紅油、芝麻，放入餃子，加蔥花點(diǎn)綴即可。

　　復(fù)制醬油，也是紅醬油，是四川小吃很常用到的一種調(diào)味品。

　　原料：

　　醬油、紅糖、八角、香葉、小茴香若干

　　制作方法：

　　1.醬油與紅糖的配比是1：1，稱量好備用。

　　2.取一個(gè)鍋，放入150克醬油，小火熬開，放入150克紅糖，放入一個(gè)八角、一片香葉、小茴香一小撮。小火熬20分鐘，不停地?cái)嚢?，然后盛出即可?/p>

　　烹飪技巧

　　1、正宗的鐘水餃是要全肉的，我喜歡香菇，而且更營養(yǎng)，餡料算是具有跟人風(fēng)格的改版，大家也可以根據(jù)自己的喜好，改變餡料的風(fēng)格。

　　2、肉餡不柴的關(guān)鍵就是我用的那個(gè)蔥姜花椒料酒水，用它來泄肉，肉會變得非?；?，這是我調(diào)制肉餡的法寶之一，可千萬別把那些個(gè)蔥姜花椒扔進(jìn)去，只要水。

　　3、香油要一大勺，因?yàn)橛偷牧可源竽軒椭怵W更香，更嫩。

　　4、餃子皮一定要薄，厚了就不好吃，很不好吃的說。

　　5、鐘水餃要用虎口捏的，不用做花紋褶子。

　　6、熬煮復(fù)制醬油一定要小火，紅糖的量會讓原本很粘稠的醬油更加粘稠，做完后，趕緊用熱水，把鍋沖洗干凈，否則黏上了，要泡一陣子才能洗掉。不要用涼水沖熱鍋。

　　7、這個(gè)不是用蒜泥的，而是要用蒜泥水，做法很簡單，就是蒜用壓蒜器壓出來后，倒入一些涼白開或者礦泉水，攪合好了即可。這樣蒜水沒有蒜的沖勁，不搶醬油和肉餡的香味。