用料

　　豬后腿肉

　　蔥姜

　　各種香料

　　黃豆醬油

　　紫皮獨(dú)頭蒜

　　二荊條辣椒

　　白芝麻

　　胡椒粉

　　香油

　　鹽雞精

　　紅糖

　　鐘水餃的做法

　　先做紅油海椒，二荊條海椒加少許油在炒菜鍋內(nèi)炕酥，舂成稍粗的海椒面，鍋內(nèi)下菜籽油燒熱，將蔥段姜片下入炸黃撈出關(guān)火，不銹鋼盆內(nèi)加入較多的紫草，將熱油淋入盆中攪勻，再將山奈八角桂皮香葉草果良姜下入炸制出香味，待油溫下五六成熱，下入三分之一辣椒面攪勻，降至四五成熱，下入三分之辣椒面攪勻，再下降至三四成熱，下入全部辣椒面，撒入白芝麻，蓋蓋靜置24小時(shí)得到紅油辣椒。

　　再熬制復(fù)制醬油，將黃豆醬油加入重量相當(dāng)?shù)募t糖，加入少量冷水、蔥姜、香菇和少許香料(上述香料一樣一點(diǎn)點(diǎn))，小火熬制體積為原來(lái)2/3至1/2，醬油濃稠為止，撈出香料，放涼后倒入瓶中待用。

　　第三做餡，將豬后腿肉打成肉餡，不能用五花肉做餡，否則會(huì)很膩。加入鹽，清水?dāng)嚧蚓鶆?，再將老姜搗成蓉，用紗布包裹將姜汁擠入肉餡，花椒用開(kāi)水浸泡半小時(shí)，將花椒水淋入肉餡，再加入復(fù)制醬油，胡椒粉，少許香油和雞精，反復(fù)攪打至肉餡上勁。

　　包餃子過(guò)程略去，將餃子煮好后撈出用漏勺甩幾下瀝干水份入碗，水分一定要甩干，否則會(huì)影響風(fēng)味，調(diào)料為：蒜泥半勺，復(fù)制醬油一勺，紅油一勺