面皮材料：

　　面粉400克、鮮酵母5克、水250克。

　　餡心材料：

　　肉沫400克、雞蛋2個，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。

　　調(diào)料：

　　鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。

　　做餡：

　　1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末姜末;

　　2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻;

　　3、木耳、干菇、用溫水泡發(fā)后洗凈切粒，筍(我用的是扁尖)焯水后切粒;

　　4、鍋內(nèi)熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發(fā)干，再放入木耳炒勻，調(diào)入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用;

　　5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。

　　制皮：

　　1、將鮮酵母在250克水(30度的水溫)中化開;

　　2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀;

　　3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳15分鐘(夏天的室溫;

　　4、將面團(tuán)取出，再次揉緊，然后，搓成長條，下劑，搟圓片即成包子皮。

　　包與蒸：

　　1、在包子皮中放入適量餡料;

　　2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā);

　　3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸15分鐘;

　　4、關(guān)火，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可。