食材明細

　　羊腿肉500克羊骨500克

　　牛肉300克面粉200g

　　酵母0.8g水100g

　　黑木耳粉絲一把

　　香菜青蒜

　　大蔥老姜3片

　　陳皮茴香

　　八角桂皮

　　香葉鹽

　　白胡椒粉辣椒醬

　　糖蒜

　　牛羊肉泡饃的做法詳細步驟

　　第1步、先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。

　　第2步、鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，比較后將八角，桂皮陳皮撈出。

　　第3步、將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可。

　　第4步、將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。比較后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。

　　第5步、看到兩面微黃，就可取出

　　第6步、將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。

　　第7步、掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。

　　第8步、將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可。

　　牛羊肉泡饃的做法小貼士

　　1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團和死面團結(jié)合的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法。

　　2. 羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關(guān)鍵。

　　3. 羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

　　4. 燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。