牛羊肉泡饃是西安的風(fēng)味美撰饌。它的名揚天下與宋太祖趙匡胤有關(guān)。到了近代,楊虎城將軍曾以此宴請過蔣介石。國民黨競選國大代表時也以此拉過票,因此有“君欲競選國大代,請客先吃羊肉泡”之說。新中國成立后,牛羊肉泡饃 受到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的青睞,被選入“國宴”。
牛羊肉泡饃/資料圖
羊肉泡饃講究肉要燉得爛熟,切成片狀。饃要撕得黃豆大小,顆拉均勻。肉和掰好的饃一起下鍋煮,放牛油/羊油、老湯、粉絲、蒜苗、香菜,色香味俱全,吃的時候要放一點兒辣椒醬,用筷子順著碗邊一點一點地“蠶食”,這樣比較能吃出味兒。就著糖蒜吃還可去油膩。吃完后再喝碗原湯,腸胃就變得舒暢無比了。
牛羊肉泡饃的配料:
原料:烙餅1個,黃花、木耳、粉絲各50克,青蒜、香菜各10克,鹵羊肉100克
調(diào)料:羊肉湯200克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
牛羊肉泡饃的制作:
1.先將烙餅拼成碎塊,黃花、木耳洗凈撕碎,粉絲泡發(fā),青蒜洗凈擇段,香萊擇洗凈,鹵羊肉切片備用。
2.將掰好的饃放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟。
3.調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內(nèi),放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。
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