原料

　　羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

　　步驟

　　選上好的羊肉(六月齡仔羊肉比較佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀;

　　洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀比較易入味、爛熟;

　　羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無(wú)大礙);

　　注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無(wú)需浸水放血);

　　根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火;

　　燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;

　　加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止;

　　將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);

　　小火烙饃，蓋上蓋子;

　　保持反復(fù)翻面餅饃;

　　烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;

　　另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;

　　粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工;

　　將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。

　　注明：個(gè)人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚(yú)露、豆豉之類的調(diào)味劑進(jìn)行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無(wú)需上述這些調(diào)味品的。