食材明細(xì)

　　雞胸脯肉

　　1塊

　　糯米

　　200g

　　澄面

　　90g

　　玉米淀粉

　　110g

　　香菇

　　適量

　　木耳

　　適量

　　什錦雜菜

　　適量

　　生姜粉

　　適量

　　料酒

　　適量

　　老抽

　　適量

　　水晶燒賣的做法步驟

　　1糯米浸泡一夜

　　2鋪在屜布上蒸20min，取出備用

　　3雞胸脯肉切成小粒，加少許生姜粉(姜末、姜汁都可)、1勺料酒、1勺生抽抓拌均勻，腌制20min

　　4香菇、木耳泡發(fā)，切碎

　　5鍋里倒入油，油熱后下雞肉粒

　　6炒至表面變色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均勻

　　7加入什錦雜菜，翻炒均勻，

　　8加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均勻

　　9將炒好的香菇雞肉餡和蒸好的糯米拌勻

　　1090g澄面(小麥淀粉)和10g玉米淀粉(也叫生粉)混合

　　11倒入開水拌勻，蓋上蓋子，燜2min

　　12再加入等量(100g)玉米淀粉，揉成面團(tuán)

　　13將面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮(由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白質(zhì)，因此筋性較差，搟的時(shí)候面杖比較好沿著邊緣旋轉(zhuǎn)著搟，也可用刀壓成面皮，正宗的燒賣，面皮的邊緣呈荷葉狀，我第一次做，搟得不好)

　　14面皮中加入適量餡

　　15用虎口收個(gè)腰

　　16做好的燒賣上屜蒸10min(開蒸之前在燒賣上噴上水，避免邊緣變干變硬，使蒸出來的燒賣皮更透明更Q)

　　17可以吃啦~~

　　小竅門

　　1.糯米提前浸泡一夜

　　2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白質(zhì)，因此筋性較差，搟的時(shí)候面杖比較好沿著邊緣旋轉(zhuǎn)著搟，也可用刀壓成面皮

　　3.開蒸之前在燒賣上噴上水，避免邊緣變干變硬，使蒸出來的燒賣皮更透明更Q