用料

　　普通面粉500G

　　雞蛋1顆

　　鹽8G

　　小蘇打4G

　　無鋁泡打粉4G

　　植物油15G

　　水 (常溫)275G

　　涂抹用油分量外 一點點即可

　　自制蓬松酥脆大油條的做法

　　所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團。這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。面團揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態(tài)看要不要加進去?？傊@團面是非常柔軟。你要是扣水扣到比較后面團是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。

　　面團收圓放到盆里，上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。(這里的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……)

　　這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規(guī)定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結(jié)的吧。這不是發(fā)面。不會變大。不會不會!!松弛太短效果肯定沒有松弛幾小時的好!

　　第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那么大哦。下鍋要不直了。

　　粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍 怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。

　　但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。

　　之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。

　　兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高?？梢杂靡稽c面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。

　　捏住面條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋后會膨開，不捏緊點的話下鍋要松開的，不好看了哦。

　　油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。

　　炸太黑了怎么辦。都黑了還不熟怎么辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的!

　　這個方子面團醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。

　　切開一個看看內(nèi)部。漂亮的大孔洞。這樣的油條……才好吃

　　這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。

　　小貼士

　　1，泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。

　　2，是小蘇打不可以用堿來代替哦。

　　3 面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫!!!夏天會壞掉的……要不要回溫用自己感覺呀 冬天冷面涼不好操作就拿出來等會唄。

　　4.取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹

　　5 吐槽。這不是一團發(fā)面。配方?jīng)]有酵母!它不會長大。不要再問為什么放了一晚不長大。為什么發(fā)酵放冷藏。我沒說過要發(fā)酵。是松弛。只是松弛而已。不要問為什么要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。

　　6 不要學(xué)賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。

　　7 鹽不是調(diào)味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的

　　8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃比較好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老板說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。

　　9：配方量太多了怎么辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。

　　10：什么的中筋面粉。糧站。普通的小店。里面賣的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。

　　11：和面用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎?我覺得你基本可以告別廚房了。講真!菜譜里需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎!沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。

　　12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍!!不知道為什么會有小伙伴給放冷凍……你都沒想過第二天你要怎么搟。怎么切嗎……

　　我也不想把一個帖子寫的跟吵架一樣。我也是很文靜的好不好。好吧。我自己也不信。

　　我把提問比較多的都在這回答了。還有嗎?

　　6月9日補充。每家的面粉不同環(huán)境不同吸水量也不同。面團到底是多軟很多人弄不明白。這個軟究竟是怎么個軟法。

　　這幾天我做了很多次。試了不同面粉和水。確定了比較合適的軟度。

　　在面團揉光滑不沾手的情況下。面團的軟度就像耳垂一樣!那么這個軟度是比較合適的!不會過稀也不會偏硬。很好操作。

　　每個人每個地方每個早點攤。你習(xí)慣 你記憶里的油條 它的味道都是有差別的。這個菜譜分享的是我喜歡的。你問我為什么不夠脆 為什么硬 為什么不夠咸等等。都跟我沒關(guān)系。沒有為什么。我們口味不同而已。

　　再有小蘇打是什么 泡打粉是什么。放酵母可以吧。用油條膨松劑放多少。真的!你可以百度找找它們分別是什么。膨松劑放多少我為什么要知道。你應(yīng)該在哪買的就去哪問。能不能換成牛奶。加多少砂糖。這些你要自己試。我是按譜做!