用料

　　面條1份

　　蝦干4只

　　白菜3片

　　牡蠣若干

　　干香菇2朵

　　韭菜一小把

　　五花肉3片

　　花蛤若干

　　瘦肉片10片

　　胡蘿卜適量

　　姜2片

　　蒜頭1瓣

　　生抽2湯匙

　　料酒1湯匙

　　老抽1湯匙

　　淀粉1湯匙

　　莆田鹵面的做法

　　開水泡發(fā)干香菇

　　瘦肉切片，用一湯匙水，一湯匙淀粉，一湯匙老抽腌制。

　　五花肉切片，姜切片，蒜切碎，白菜切塊，胡蘿卜切絲，韭菜切段，干香菇切絲(圖中備菜為兩人份的量)

　　熱鍋，倒2湯匙油，炒五花肉至焦黃，下姜片，蒜蓉，胡蘿卜絲炒香。

　　倒入一大碗開水，下蝦干，干香菇煮開，加入牡蠣，花蛤，面條同煮。

　　面條斷生后，加入腌制好的瘦肉，鋪上白菜，煮熟。下韭菜，加入料酒與生抽調(diào)味。

　　煮熟起鍋即可。

　　小貼士

　　怕煮爛影響口感的瘦肉韭菜等食材應(yīng)該在面斷生(品嘗沒有硬芯過面粉味)后再下鍋，以防等面熟而其他食材煮過頭。鹵面的口感需要偏軟爛，因此斷生后繼續(xù)與其他食材同煮，正好。