用料

　　主料

　　鴨邊腿2個(gè)

　　海鹽50克(實(shí)際用量20克左右)

　　八角1個(gè)

　　花椒1小把

　　煮汁料

　　小蔥1把

　　姜5片

　　八角1個(gè)

　　黃酒適量

　　簡易版鹽水鴨的做法

　　炒鍋燒熱，加海鹽、花椒、八角掰成小粒，小火炒至微黃關(guān)火。鴨腿洗凈，熱鹽用木鏟均勻涂抹在鴨腿兩面，稍加按壓，待鹽不燙手后用力揉搓鴨腿每一寸肌膚……呃…一定別燙著手。然后抹掉多余的鹽粒，使鴨腿表面均勻地覆蓋上薄薄一層鹽即可

　　準(zhǔn)備2個(gè)大小差不多的料斗(就是不銹鋼盆)，底面大小差不多能平放2只鴨腿。挑出鹽中的花椒和八角鋪在盆底，2只鴨腿平放在盆里。另一只盆里裝滿水后壓在鴨腿上，然后放在陰涼處腌制4-6小時(shí)。

　　洗凈鴨腿上的鹽和調(diào)料，小蔥挽成結(jié)鋪在鍋底(用砂鍋比較好，這次我用的電飯鍋)，放入鴨腿，加水剛好沒過鴨腿，加入姜片，八角，中火燒開，加入少許黃酒，轉(zhuǎn)小火煮約半小時(shí)，至筷子能輕松穿透鴨腿即可。關(guān)火，鴨腿浸在湯汁中，隨吃隨切，若放冷后撈出切更容易成型。

　　小貼士

　　腌制時(shí)間視溫度而變化，夏天縮短，冬天延長，我第一次冬天做腌了6小時(shí)，結(jié)果空口吃很咸，改成4小時(shí)咸淡適中。

　　用重物壓制出的鴨肉緊實(shí)有彈性，口感和賣相都非常好。

　　黃酒一定要開鍋后加，隨著蒸發(fā)能帶走鴨腥味，然后再蓋上鍋蓋小火煮熟。如果冷水就加了黃酒，一定要敞著蓋燒開，腥味才能蒸發(fā)掉。

　　熱吃冷吃均可，我個(gè)人喜歡冷吃的味道。

　　煮鴨子的水不用放鹽，鴨腿本身夠咸了。剩下的鴨湯可以加蘿卜、粉絲，馬上成為一菜一湯的快手菜，注意嘗一下咸淡啊，我本身吃的清淡，如果湯咸再添點(diǎn)開水煮一下。

　　同樣方法，去掉八角，腌制雞腿也很好吃。