想學做鹽水鴨嗎?

　　南京鹽水鴨(又叫：桂花鴨)，是南京著名的特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味“”，名為桂花鴨。另外，南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。

　　鹽水鴨怎么做?鹽水鴨做法配方

　　傳統(tǒng)的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風味增加。所謂老鹵復(fù)，鹽水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合，復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成;老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來說，隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中，并比較終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統(tǒng)鹽水鴨加工極為強調(diào)老鹵的質(zhì)量，認為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　鹽水鴨的培訓種類：

　　鹽水鴨：：鹽水全鴨、鹽水鴨翅膀、鹽水鴨膀子、鹽水鴨雜、鹽水鴨爪、鹽水鴨腳、鹽水鴨掌、鹽水鴨爪子、鹽水鴨足、鹽水鴨腿、鹽水鴨腸子、鹽水鴨頭

　　鹽水鴨的培訓課程：

　　1.香辛料認識與鹵湯調(diào)制

　　2.鹽水鴨中藥配方

　　3.鹽水鴨調(diào)料配方資料

　　4.鹽水鴨鹵水腌泡技術(shù)配方資料。

　　起源故事

　　鹽水鴨又叫桂花鴨，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，至今已有兩千五百多年歷史。遠在春秋戰(zhàn)國時期，南京即有“筑地養(yǎng)鴨”的記載，據(jù)《吳地記》記載：“吳王筑城，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里。”說明，早在春秋戰(zhàn)國時期，南京就有了“筑地養(yǎng)鴨”的傳統(tǒng)。

　　營養(yǎng)價值

　　1、適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。

　　2、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。

　　3、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一

鹽水鴨培訓哪家好

　　要選擇好的鹽水鴨培訓機構(gòu),一定要先做考察.鹽水鴨培訓機構(gòu)的規(guī)模是首要考察點,同時要看鹽水鴨培訓的設(shè)備好不好,鹽水鴨培訓的老師也要考察,看看老師是否專業(yè),還有鹽水鴨培訓機構(gòu)的資質(zhì)是否是齊全的,這一點能直接幫你判斷出一家鹽水鴨培訓機構(gòu)正不正規(guī).與此同時,實地考察還需要了解學員的培訓過程以及感受,這樣才能夠幫你選到一家好培訓機構(gòu).

食尚香鹽水鴨培訓優(yōu)勢

　　1,鹽水鴨培訓服務(wù)好，費用不高，還不亂收費;

　　2,理論+實操,以實操為主,老師教,學員自己動手制作;

　　3,針對學員實情,制定適合的學習計劃,并且傳授完整的技術(shù)配方;

　　4,鹽水鴨培訓學員開店指導(dǎo),幫助沒有開店經(jīng)驗的學員成功開店.

鹽水鴨培訓時間

　　鹽水鴨培訓時間一般根據(jù)鹽水鴨培訓學員所學項目以及學員自身的學習能力接受能力而定.學習能力強接受能力強自然學的更快,那么鹽水鴨培訓的時間也就越短.

　　食尚香鄭重承若:每一個鹽水鴨培訓學員我們都是學會為止,所以學員不用擔心時間不夠?qū)W不會.同時在鹽水鴨培訓學習過程中,食尚香將為學員安排好住宿,讓學員能夠安心學好鹽水鴨技術(shù).

鹽水鴨培訓價格

　　食尚香是專業(yè)的鹽水鴨培訓機構(gòu),在鹽水鴨培訓收費這一塊是非常合理以及透明的,鹽水鴨培訓價格不高,而且鹽水鴨培訓不會出現(xiàn)亂收費的情況.如果你想要直接獲取鹽水鴨培訓的價格,可以聯(lián)系我們的在線客服人員,客服人員會將詳細的鹽水鴨培訓價格表發(fā)給您,以供您參考.

鹽水鴨開店資金

　　以普通的市級城市來說,學好鹽水鴨技術(shù)開店創(chuàng)業(yè)我們分為兩種形式:

　　第一種是資金較小,則考慮做鹽水鴨攤,這種形式的有點就是投入小,回本快,可操作性強,適合短期內(nèi)資金小的學員.而考慮做鹽水鴨攤這種形式的話,一半鹽水鴨開店資金是很低的,普遍在1萬元左右,配制稍好可能需要2萬元的開店資金.

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　　第二種是資金比較大,考慮做鹽水鴨店的.直接開鹽水鴨店的有點就是擁有自己的店鋪,容易打響品牌,更容易吸收附近固定的客源,同時相較于擺攤來說更為輕松.一般來說,直接開鹽水鴨店的話,開店資金大概需要3-5萬元,如果店鋪比較大,同時位置比較好,那可能需要5-8萬元甚至是10萬以上的開店資金.

鹽水鴨開店流程

　　第一,定位顧客,選擇店址

　　第二,定位產(chǎn)品,產(chǎn)品價格制定

　　第三,鹽水鴨店面布置,裝修

　　第四,制作鹽水鴨設(shè)備采購

　　第五,制作鹽水鴨原料采購

　　第六,鹽水鴨店審批手續(xù),辦理各項證書

鹽水鴨店選址技巧

　　1,堅持客流至上,不管什么位置,人流一定要多

　　2,實行店址調(diào)查

　　3,力保交通便利

　　4,鹽水鴨店選擇人口增加較快的地方

　　5,租金合理

鹽水鴨店裝修技巧

　　1,外觀設(shè)計合理,要求一目了然,突出鹽水鴨店特色

　　2,店面設(shè)計與周邊環(huán)境和諧,簡潔而清爽.

　　3,招牌設(shè)計字體大小合理,以底色襯托文字.

　　4,店外宣傳欄布置擺放合理

　　5,根據(jù)經(jīng)營產(chǎn)品選擇店鋪開放度,分為封閉型,半封閉型以及開放型.

鹽水鴨培訓常見問題解答