★☆鴨脖的正宗配方：鴨脖子3斤，辣椒粉(兩大湯匙)，花椒粉(兩大湯匙)，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒(6個(gè))，花椒粒(20顆)，老抽(取色)，生抽(取味)，蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。(30GB養(yǎng)豬技術(shù)大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中間是二六七五后面是六三) 江湖配方的★☆鴨脖：醋， 酒 ，鹽 ，蔥 ，姜， 辣椒 ，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香十二種絕門(mén)配方。
調(diào)制★☆鴨脖的配方技巧揭秘：先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以。
★☆鴨脖的做法：鹵水制做 (預(yù)先腌制) (鹵制) (炒制) (完成)四步驟!下面詳細(xì)解說(shuō)每一步★☆鴨脖是如何做的?！铩铠啿钡呐浞轿覀兌家呀?jīng)了如指掌了，下面就該動(dòng)手做一道無(wú)敵絕味美食★☆鴨脖了，(30GB養(yǎng)豬技術(shù)大全只需要33元，扣扣前面是三三二六中間是二六七五后面是六三)開(kāi)始：
1.鹵水制做： 鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯;八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。 先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥(niǎo)，所以鹵水需先行。
2.預(yù)先腌制： 鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間);
3.鹵制： 撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子加回鹵水，這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾，轉(zhuǎn)火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進(jìn)去了。
4.炒制： 將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時(shí)，開(kāi)大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開(kāi)到比較大啊，味道那個(gè)刺激哦，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒 ,直到鹵汁基本見(jiàn)不到，轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋
早餐面點(diǎn)