食材

　　主料北京鴨1只麥芽糖15g料酒5g醋5g開水50ml 輔料蘋果2個橙子1個北京鴨醬2湯匙黃瓜1根大蔥蔥白1節(jié)荷葉餅40張

　　步驟

　　1.將鴨子處理干凈，不愛鴨子屁股的臭味就割除。

　　2.燙皮。標準的是一手提掛鉤，另一手持手勺，舀起鍋內(nèi)的開水，從上至下澆燙鴨皮(澆燙3～4次)。

　　家里條件有限，沒有特別大的鍋和勺子，鴨子只有鴨身。我就將鴨子浸入滾開的水中10多秒，然后提起，讓水再次燒開;再將鴨子浸入10多秒，再提起;再讓水再次燒開;比較后將水池堵上，將沸水澆到鴨身上，翻面再澆一下，結(jié)束燙皮過程。

　　3.麥芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和開水50ml混合成脆皮水。

　　將脆皮水趁熱均勻的刷遍剛剛燙好的鴨子的表皮，刷3-4遍。

　　4.用一根筷子把鴨翅架起來，用鐵鉤把鴨子掛起來。讓鴨子在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮。

　　5.蘋果切4塊，橙子切半。

　　6.將水果塞進鴨肚子里，將肚子撐起來。這樣做是為了比較后的成品有漂亮的造型，還可以提供汁水和香氣(這一動作有點類似標準的“灌湯”過程)。

　　封口處縫合起來，鴨子放在烤架上，烤架放在烤盤上，烤盤里墊上錫紙，倒入少許清水在烤盤里(為了不讓從鴨子身上滴下來的油烤焦)。

　　7.將烤箱預(yù)熱200°C。鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，先烤30分鐘，這是30分鐘后的效果。

　　8.把鴨子翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘。

　　9.這是20分鐘后的效果。

　　10.再翻一次面，上色過重的地方用錫紙蓋上，比較后再烤20分鐘

　　11.片切鴨子，盡可能讓每一片都帶有鴨皮和鴨肉。

　　12.經(jīng)典的北京烤鴨搭配黃瓜條、大蔥蔥白絲、荷葉餅和鴨醬一起上桌。

　　注：快速簡單，薄如紙，一次可做10-20張荷葉餅，點擊鏈接

　　小貼士

　　1.開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心地用滾水燙足三遍。

　　2.不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方，脆皮水要趁熱刷。