食材食譜

　　主料谷朊粉適量

　　居家自制街頭烤面筋

　　首先我們?nèi)∵m量的溫水(自己的話兩碗水就可以了)加入少量的食鹽和香油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　將面筋粉緩緩的倒入容器，同時右手不停的來回攪拌，直至面筋呈稀稀的微粘稠狀之后將面筋分一次倒入少許，用雙手來回穿插，使后倒入的面筋粉能充分誒攪拌均勻。

　　雙手放平來回按面筋面團擠出水分，將面筋正反顛倒繼續(xù)平按面筋背部來回三次每次只需將面部按光滑均勻即可。之后可以休息會，夏天的話醒30分鐘即可，冬天60分鐘。醒好之后的面筋

　　面筋做到這里基本就成了，我們可以做成自己喜歡的形狀下鍋去煮?？梢允强?，可以是條，也可以是街上的圓柱體。街頭買的面筋是將醒好的面筋切成條條，利用筷子夾緊條條的一頭，均勻纏繞使之成為圓柱體。

　　比較后就是下鍋煮了，將半顆蔥和花椒八角姜放入鍋里，再放入適量的鹽用半鍋水煮熟即可。面筋煮熟的話會漂浮在水面，用筷子夾一下明顯有彈性就是熟了

　　比較后將穿上竹簽的面筋放在桌上，之后刀傾斜30度輕放在面筋上，轉(zhuǎn)動面筋形成刀紋，在伸展拉開就成了街面上的烤面筋

　　注意事項

　　煮面筋時水溫比較好在90左右，這樣煮出來不老，很有彈性

　　和面時，攪拌一定要快，不能讓面粉粘粘。不然面筋做出來會有黃色的硬塊