用料

　　主料面粉200克

　　輔料雞蛋1個芝麻1把紅蔥頭1/4個

　　調(diào)料色拉油適量食鹽1/4茶匙花椒適量酵母粉1/4茶匙水適量

　　油炸馓子的做法

　　材料集合圖：

　　1.鍋里放入適量冷水，放入1/4個洋蔥

　　2.放入適量花椒粒，開大火熬煮

　　3.煮到鍋里飄出濃濃的花椒香味，水量剩下一半關(guān)火

　　4.把熬好的湯汁舀在白色瓷碗內(nèi)，可以看到湯汁呈淡淡的醬紅色，非常漂亮，把湯汁放在一邊降至微溫。加入1/4茶匙食鹽

　　5.加入1/4茶匙酵母

　　6.攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，至酵母溶于湯汁中形成酵母水

　　【面團(tuán)的和制方法與餳制】：

　　1.面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖個小洞

　　2.雞蛋一個磕入面粉中的小洞里

　　3.用筷子把小洞邊緣的面粉向里扒拉，使雞蛋液和面粉充分融合，形成帶有大量干粉的雞蛋面絮

　　4.往剩余的干面粉上分次倒入適量調(diào)好的酵母香料水

　　5.用筷子把干面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆?，形成沒有干粉的濕面絮

　　6.用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉制

　　7.揉成表面光滑的面團(tuán)

　　8.蓋上一塊干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘

　　【面劑子的制作與餳制】：

　　1.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀

　　2.用刀把圓柱形長條面團(tuán)分割成大小均等的面劑子

　　3.取一個面劑子，用手輕輕壓在面劑子的刀切面上，在案板上來回滾東

　　4.使面劑子形成表面光滑的短圓柱形面團(tuán)

　　5.用刷子蘸取適量食用油，在短圓柱形面團(tuán)表面均勻的刷一層食用油

　　6.重復(fù)以上步驟，把所有的面劑子都搓成短圓柱形面團(tuán)，并在表面書刷一層食用油，上面蓋一層保鮮膜放在一邊比較少餳制1小時

　　【面條的搓制方法之一】：

　　1.取一個餳好的面團(tuán)，用手輕壓在上面來回滾動

　　2.把面團(tuán)搓長搓成表面光滑的長條形粗面條

　　3.左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻

　　4.使面條形成長長的細(xì)面條

　　5.用手握著細(xì)面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊

　　6.長面條形成一個并列兩根的環(huán)狀面條

　　7.左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻

　　8.環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條

　　9.用手握著細(xì)面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊，形成并列的四根環(huán)狀面條

　　10.左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻

　　11.環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條

　　12.拉長的細(xì)面條從一端開始纏繞在筷子上，形成環(huán)狀面條

　　【面條搓制方法之一炸制過程】：

　　1.纏繞在筷子上的環(huán)狀面條

　　2.鍋里放入適量食用油，燒至七八成熱

　　3.把面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制

　　4.等下端面條定型后，把所有面條都放入鍋中

　　5.把筷子抽出，炸制整個環(huán)狀面條

　　6.直到把面條表面金黃色，控油撈出面條，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分

　　【面條的搓制方法之二】：

　　1.準(zhǔn)備一小碟黑芝麻或白芝麻，取一個餳好的面團(tuán)在芝麻里滾動一遍

　　2.使面團(tuán)各個切面均勻的裹一層黑芝麻

　　3.用手輕壓在上面來回滾動

　　4.把面團(tuán)搓長搓成表面光滑的長條形粗面條，并且左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻

　　5.使面條形成長長的細(xì)面條

　　6.用手握著細(xì)面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊，長面條形成一個并列兩根的環(huán)狀面條

　　7.左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條，并且用手握著細(xì)面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊

　　8.形成并列的四根環(huán)狀面條，并且左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻

　　9.環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條

　　10.用手握著細(xì)面條的一端向中間折回

　　11.同時把折回的面條搭在另一邊面條上，使面條兩端在同一條水平線上

　　12.用手把面條兩端捏合在一起，形成一個八字形環(huán)狀面條

　　【面條搓制方法之二油炸過程】：

　　1.折疊好的八字形環(huán)狀面條

　　2.鍋里放入適量食用油，大火燒至七八成熱

　　3.用手提著八字形環(huán)狀面條的一端，把面條移到油鍋邊

　　4.放入油鍋中進(jìn)行炸制

　　5.期間用筷子不停給面條翻面

　　6.直到把面條表面炸成金黃色，控油撈出面條，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分