主料

　　低筋面粉110g高筋面粉20g

　　黃油20+70g

　　輔料

　　水65g糖10g

　　鹽2g蛋液適量

　　白芝麻適量

　　千層酥的做法步驟

　　1. 將低筋面粉、高筋面粉、鹽、糖和20g軟化的黃油混合，水慢慢加入用手揉成團(tuán)，室溫(室內(nèi)溫度10度左右)醒發(fā)20分鐘。

　　2. 黃油切片放在保鮮膜內(nèi)。

　　3. 用搟面杖搟成長(zhǎng)方形黃油片備用。

　　4. 醒發(fā)后撒些粉，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形(長(zhǎng)度是黃油片的三倍)。

　　5. 黃油片放在面片的中間，折好先將一邊壓平，再壓另一端。

　　6. 用搟面杖搟成薄片，兩端向中間折起。

　　7. 再對(duì)折后在室溫醒發(fā)20分鐘，這樣完成第一輪折疊。

　　8. 根據(jù)做法6、7反復(fù)3-4次完成這樣的折疊，搟成0.6CM厚度的長(zhǎng)方形。

　　9. 分割5塊(長(zhǎng)10CM寬5CM)長(zhǎng)方形面片。

　　10. 涂上蛋液，撒上白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱200度，烘烤15-20分鐘。

　　小貼士

　　搟制面皮時(shí)有氣泡時(shí)，用牙簽刺破就可以。