主料

　　草魚半條(約七八兩)

　　輔料

　　青辣椒兩個紅辣椒兩個

　　青蒜1根姜適量

　　蒜適量蔥適量

　　鹽2-3茶匙生抽2湯匙

　　老抽1湯匙醋1湯匙

　　雞精適量糖半茶匙

　　淀粉2.5湯匙料酒1湯匙

　　雞蛋清1個

　　贛南小炒魚的做法步驟

　　1. 魚斬小塊，大小均勻比較好炸。洗凈瀝干

　　2. 1湯匙生抽+1湯匙料酒(米酒比較好)+半茶匙鹽+一點點味精+1個蛋清+適量淀粉(番薯粉比較佳)，拌勻。腌十分鐘

　　3. 準備配料。辣椒切滾刀塊，姜切絲，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，沒有可以不放。

　　4. 燒熱一鍋油，感覺有煙冒出時滴一點拌魚的糊下去，能冒泡立即浮起來就夠熱了。魚下鍋前放一點點醋拌一下可以防止沾鍋。一塊一塊下鍋，用筷子撥動防止沾粘。炸至顏色金黃，約兩分鐘。

　　5. 炸好的。這樣就已經(jīng)熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。

　　6. 調(diào)好料汁。1湯匙醋+1湯匙生抽+半茶匙糖+半茶匙鹽+半湯匙老抽+雞精適量，再加水調(diào)成半碗。湯匙就是圖片里這么大大子的，茶匙就是調(diào)料盒里配的小調(diào)羹，我是這么分的。

　　7. 鍋中留底油，下姜蒜先爆香

　　8. 下青蒜和辣椒翻炒一會

　　9. 炒到半熟可以下魚塊，輕輕撥動，或者晃動鍋子，不要把魚肉弄爛了。下料汁燜一會

　　10. 半湯匙淀粉加水調(diào)勻，鍋中燜個一分多鐘就可以下水淀粉收汁了

　　11. 撒蔥花關火出鍋～～～

　　小貼士

　　1.家常版的小炒魚用料不講究，如果喜歡還可以放點胡蘿卜，但是一定要有醋 2.魚我只用了半條，這是按半條的料算的，如果炒一條魚，適當加點就好，別太多 3.料汁里的鹽不要放太多，咸了救不回來，情愿淡點，后面再加