用料

　　主料面粉300克

　　調(diào)料花生油適量食鹽少許水200克小蔥適量花椒粉適量

　　濟(jì)南油旋的做法

　　雙雙總結(jié)了四點經(jīng)驗，供大家參考：

　　1、和面時候加入少許鹽，面團(tuán)和好后，餳發(fā)兩小時或以上，使面團(tuán)筋度更大，拉抻不易斷。

　　2、面團(tuán)要軟，更容易操作，餅皮更薄，層次更加分明。

　　3、蔥花和油、鹽可以提前混合，如果單獨上拍鹽，不容易掌握用量。

　　4、先煎餅底定性，再次入爐烘焙，入爐前表面刷油。

　　1.清水中加入少許鹽

　　2.攪拌均勻放入面粉

　　3.用筷子攪拌成絮狀

　　4.和成軟和的面團(tuán)，靜置餳發(fā)2小時以上

　　5.小蔥切碎

　　6.放入鹽、花椒粉、油，攪拌均勻

　　7.面團(tuán)餳好，取出揉成光滑的面團(tuán)

　　8.均分成6個面團(tuán)

　　9.案板抹油防粘，取一個面團(tuán)，用搟面杖搟成長餅

　　10.上面抹蔥油

　　11.將其對折

　　12.自一端開始卷起，邊卷邊拉抻，使其餅薄，層次分明

　　13.全部卷起，放一邊松弛5分鐘

　　14.按壓成圓餅，按的時候，輕輕往四周推

　　15.平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，略煎

　　16.將略煎過的餅移入烤盤，表面刷油

　　17.烤箱預(yù)熱，220度

　　18.將餅放入，烤20分鐘

　　19.取出，按照紋路，輕輕捅成螺旋狀即可

　　烹飪技巧

　　1、和面要軟。

　　2、和面時候加入少許鹽，可以增加面團(tuán)筋度。

　　3、蔥油可以提前攪拌均勻，也可以拍撒上。

　　4、卷起時候，一定要邊卷邊拉抻，使其層次分明。

　　5、平底鍋略煎餅底定型，然后進(jìn)爐，烘烤。