食材明細(xì)

　　中筋粉

　　200克

　　肥肉粒

　　200克

　　芝麻

　　40克

　　瓜子仁

　　40克

　　麥芽糖

　　或糖漿60克

　　白砂糖

　　80克

　　南乳

　　2塊

　　枧水

　　4克

　　鹽

　　適量

　　五香粉

　　適量

　　胡椒粉

　　適量

　　蒜蓉

　　三小瓣

　　高度酒

　　適量

　　雞仔餅的做法步驟

　　1先來做"冰肉",這個是雞仔餅的關(guān)鍵。冰肉，就是把肥肉(可以帶一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉，怕肥也可以減少一點(diǎn)肥肉量。)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期，時間越長肉吃起來就會越爽脆，這就是肥而不膩的關(guān)鍵了。所以不能偷工減料。

　　2.芝麻和欖仁炒香用搟面杖壓碎。買不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁，我用的花生仁，炒熟后去皮碾碎。

　　南乳就是紅色的腐乳。廣東產(chǎn)的叫南乳，跟普通的紅色腐乳味道差不多，能用南乳比較好，沒有就用普通紅色腐乳代替。

　　3.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入葵瓜子仁和芝麻，白砂糖80克，南乳2塊，枧水。還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉。再加入冰肉和好，搓成一個個小圓，然后壓扁。刷蛋黃液。190度放烤箱上層先烤10分鐘后轉(zhuǎn)160度再來五到十分鐘(看你的餅上色程度而定)，?；鸷笤诳鞠淅锓艣鲈偃〕觥?/p>

　　烤出來不要急著吃，一兩天后回軟了你會發(fā)現(xiàn)比剛出爐時更好吃

　　小竅門

　　麥芽糖沒有的話，可以用白糖熬糖漿，白糖和水加點(diǎn)醋中小火慢慢熬，熬到有點(diǎn)粘稠就可以用了，不用像轉(zhuǎn)化糖漿那樣嚴(yán)格，可以稀一點(diǎn)，和面更好用。