用料

　　主料中筋面粉200克冰肉120克轉(zhuǎn)化糖漿50克白砂糖70克南乳2塊南乳汁5克玉米油40克鹽2克花生60克白芝麻30克

　　輔料胡椒粉2克小蘇打水5克

　　廣式雞仔餅的做法

　　1.準(zhǔn)備好材料，再稱出需要的份量

　　2.花生壓成豆子大的顆粒，借住芝麻的緩沖不至于壓太爛，花生可以先烤幾分鐘，不要烤太老了

　　3.取干凈的盆子，放入中筋面粉，鹽和胡椒粉混合均勻

　　4.加入花生碎和芝麻混合均勻

　　5.加入白糖，混合一下

　　6.加入玉米油和轉(zhuǎn)化糖漿，小蘇打水

　　7.雞仔餅的做法步驟77.加入2塊南乳和5克南乳汁

　　8.把南乳壓成碎塊，稍稍混合一下

　　9.加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加適量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)

　　10.戴上一次性手套把所有的材料混合均勻

　　11.取15克大小的面團(tuán)揉圓

　　12.利用手掌心的摩擦力把面團(tuán)壓成0.3mm厚度的餅干，大小是3-4個手指寬度，預(yù)熱烤箱上火110度，下火170度

　　13.所有的餅干胚做好放入墊了油紙的烤盤里

　　14.把烤盤放入烤箱底層(其他烤箱放中層)，上火110度，下火170度烤5分鐘，喜歡顏色深的可以上火調(diào)到130度

　　15.餅干基本定型后取出刷一層薄薄的蛋液(也可以進(jìn)烤箱之前刷，但是顏色會比較深)

　　16.放回烤箱繼續(xù)上火110度，下火170度烤20-25分鐘，烤完燜10分鐘再取出來

　　17.雞仔餅屬于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壺茶解膩

　　烹飪技巧

　　1.雞仔餅中用到的冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加適量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品

　　2.烤盤的放置位置，溫度和時間根據(jù)各自使用情況靈活調(diào)整

　　3.喜歡顏色深的可以多加一點南乳