<主料>
清遠雞一只(2.6斤左右)，油紙3張。
<腌料>
嘉文鹽焗雞粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海鹽6斤，生油適量。
<做法>
1、將雞清洗干凈，摘去油、去肺去喉及內臟。
2、用鹽焗雞粉均勻涂擦在雞身內外，腌制35分鐘。
3、勾起光雞，涂上生抽，掛在風口處用風扇吹至表皮略干(吹干兩小時)。
4、取一張油紙，涂上生油，包好醃製的雞，取另兩張油紙，用水弄濕，再包一層。
5、將海鹽用小火炒熱，取大砂鍋一個燒熱，將五分之二的鹽放在砂鍋底部，然后將雞放入，將另外五分之三的鹽鋪在雞身上，小火焗20分鐘關火，再稍焗便熟。食用時用手撕好擺回原雞造型即可。
早餐面點