炸醬面被譽(yù)為我國(guó)的十大面條之一,可以說是遍布全國(guó),而且受到各地百姓的喜愛.炸醬面滋味濃厚,其中比較大的特點(diǎn)就是美味的炸醬.炸醬面比較正宗的當(dāng)屬北京的炸醬面,不僅享譽(yù)國(guó)內(nèi),更是名揚(yáng)海外.而這比較具特色的炸醬往往是制作正宗北京炸醬面的關(guān)鍵.那么到底炸醬面的炸醬該怎么制作呢?下面食尚香為大家詳細(xì)講述正宗炸醬面炸醬的制作方法.
炸醬面醬的做法一
用料
主料面條（生）200克五花肉150克
輔料黃瓜半根胡蘿卜(紅)半根
調(diào)料姜1小塊甜面醬1勺黃醬3勺老干媽1勺白糖1勺小蔥3根水適量植物油適量
炸醬面的醬做法
1.五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2.海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香
4.倒入調(diào)好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味,出鍋,炸醬面的炸醬就做好了.
炸醬面醬的做法二
用料
主料面條（生）2匝
輔料肉餡（豬?；旌先猓?00克香菇2個(gè)青尖椒3個(gè)蔥花適量豆瓣醬2勺油適量（少）淀粉適量（少）
炸醬面（肉醬）的做法
1.將香菇和青尖椒切成丁或條狀，肉餡可以剁兩刀讓肉松弛一些。
2.在鍋內(nèi)添少量油，開火熱油鍋。
3.油熱后，將蔥花放入鍋內(nèi)爆鍋。
4.爆鍋后，將香菇丁和尖椒丁放入鍋內(nèi)爆炒。（注意??！由于香菇被水焯過會(huì)軟，為了口感更好，我沒有焯水，而是直接爆鍋的。）
5.稍微炒一會(huì)就可以下肉餡了。（因?yàn)橄认氯怵W會(huì)讓肉變老，所以我先下的香菇。但因?yàn)橄愎轿?，如果此時(shí)你的鍋中沒有油了，可少添一點(diǎn)油。）
6.炒肉餡至變色。
7.變色后加入兩勺豆瓣醬。
8.將肉餡和豆瓣醬翻炒至上色均勻。
9.顏色均勻后，加入小半碗涼水中火熬制。
10.在小碗中倒入一點(diǎn)干淀粉（不要太多哦）。
11.再加入一點(diǎn)水使干淀粉溶于水中變成水淀粉。
12.將調(diào)好的水淀粉倒入鍋中。
13.將含有水淀粉的肉醬鹵攪拌均勻后即可出鍋。
14.肉醬裝碗中備用。
炸醬面醬的做法三
用料
主料黃醬250克
輔料去皮五花肉150克蔥花少許姜粉1茶匙清水適量雞精1茶匙
炸醬的做法
1.將干黃醬放入小碗中，倒入沒過干黃醬的清水，攪拌均勻
2.五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用
3.鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色
4.轉(zhuǎn)小火，下入稀釋后的黃醬，蔥花，慢火細(xì)熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關(guān)火，加入一小勺雞精出鍋就OK了
烹飪技巧
1、炸醬面好不好吃，關(guān)鍵在于醬做的好不好；
2、腌肉時(shí)不要放過多的調(diào)料，調(diào)料味重會(huì)影響醬的醇香；
3、炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底；
4、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會(huì)發(fā)苦。
炸醬面醬的做法四
炸醬面醬的制作食材：
姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜。
炸醬面醬的做法詳細(xì)步驟
鍋內(nèi)放入油(多)油熱后放入生姜末炒。
在放入肉餡、醬油、料酒炒。
在放入辣椒醬、面醬、少許水炒。
出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因?yàn)槔苯丰u是咸的。
注意：在炒醬時(shí)一定地不停在攪拌，以免糊!
炸醬面醬的做法五
用料
主料五花肉1塊
調(diào)料色拉油適量醬油少許姜適量料酒適量甜面醬適量黃醬適量小蔥適量
炸醬面的做法
1.徹底清洗買來的五花肉
2.把肥肉和瘦肉切開
3.先把肥肉切成片
4.把肉片切成黃豆大小的小丁
5.瘦肉切成條
6.把瘦肉也切成小丁
7.生姜切成姜末
8.鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒
9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
10.加入料酒
11.加入姜末，煸出香味
12.加入少量的醬油
13.開了后放在碗里備用
14.鍋?zhàn)忧逑锤蓛艉笾匦路劈c(diǎn)油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的感覺，但不要炒糊了啊
15.加入剛才做好的肉丁
16.加入水調(diào)稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右
17.比較后加入蔥花攪拌
18.炸醬就這樣做好了
早餐面點(diǎn)