炸醬面是全國百姓都非常熱愛的一道美味面食,不僅味道好,而且價格便宜.炸醬面的味道比較主要在于鹵料上面,很多做炸醬面的朋友都遇到這種情況,別人的炸醬面味道總是比自己做的好吃,而問題的關(guān)鍵就在于別人做的鹵比你做的更有味道.想不想做出口味正宗且受歡迎的炸醬面呢,那么來學(xué)一學(xué)正宗炸醬面鹵的做法吧.

炸醬面鹵的做法一

　　用料

　　主料黃瓜300g

　　調(diào)料食鹽適量味精適量蔥1棵面醬100g雞蛋1個

　　炸醬鹵的做法

　　1.肉切丁,蔥切成沫

　　2.黃瓜切成小丁

　　3.準(zhǔn)備好豆瓣醬

　　4.油鍋燒熱后,先加入肉煸炒,炒熟后,加入蔥末,然后加入面醬,進(jìn)行翻炒

　　5.炒出香味后,再放入黃瓜丁進(jìn)入翻炒,再倒入適量水

　　6.把雞蛋液攪拌

　　7.開鍋后倒入雞蛋液

炸醬面鹵的做法二

　　老北京炸醬面的做法步驟

　　1. 將娃娃菜、黃瓜、水蘿卜、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。黃豆要提前泡好再煮熟哦!我的黃豆是套餐里現(xiàn)成五香黃豆。

　　2. 將一袋干黃醬用溫水稀釋后和一袋甜面醬(稀釋后的黃醬與甜面醬的比例是8:2，大約各一包即可)充分?jǐn)嚢琛Ｋ灰哦?，醬還要炒制。

　　3. 鍋中倒入底油，是平時炒菜的兩倍。油熱放入姜片，香味出來后放蒜末，轉(zhuǎn)小火要不蒜容易糊，然后放入蔥末這叫倒熗鍋。

　　4. 放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，把混合好的醬倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香。

　　5. 醬出香味了，倒入熱水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角(根據(jù)自家口味可以放桂皮等)。

　　6. 小火熬一個小時左右。期間要不時的翻動，防止糊鍋。只要之前放的油夠多一般不會糊鍋。出鍋時放點(diǎn)生蒜末，這叫兩頭使蒜。

　　7. 做好的炸醬色澤很誘人哦!

炸醬面鹵的做法三

　　主料：五花肉豬肉(偏肥)，干黃醬，豆瓣醬輔料：蔥，姜，蒜，蒜薹，花椒，大料，配料：黃瓜絲，豆芽，蔥白，獨(dú)頭紫皮蒜，陳醋，辣椒或辣椒油等，這個要根據(jù)節(jié)令和個人愛好。豆芽要用水焯一下。

　　做法：

　　1 剁豬肉，先切片再切條次切丁，然后剁，(超市里的肉餡我個人不喜歡，感覺肉的纖維緊，不容易進(jìn)味，而且還不香)，比餃子餡稍微大一些就可以。

　　2 調(diào)醬，豆瓣醬倒一些，放案板上剁碎，主要是里面的辣椒和豆瓣要剁開剁碎，收到一個容器里，湯汁也要收哦。干黃醬(必須是北京六必居的)取出后也放進(jìn)容器里，干黃醬與豆瓣醬的比例是5:1(要是喜歡辣的也可以加大豆瓣醬的比例)。 涼白開倒入容器里，順一個方向攪拌，開始的時候水不宜多，可根據(jù)醬的稠度來慢慢的加水。以筷子掛醬但能滴的程度就可以了。

　　3 切蔥花，姜片，蒜薹丁(不喜可不放)。 做準(zhǔn)備。

　　4 熱鍋溫油，放豬肉餡，烹一湯匙的白酒(去豬肉腥味，也可以烹2湯匙醋)，聞到酒香后，將鍋離火，繼續(xù)翻炒，讓酒充分的去掉豬腥味。等豬肉餡全白后，放火上，小火，將豬油慢慢熬出來，但也別熬的時間長了，怕瘦肉纖維老了。夏季有半分鐘，冬季一分鐘就可以了。注：由于房屋建筑的實(shí)際情況，很多人的廚房都是在陽臺上，所以冬季鍋的熱量散發(fā)快，這樣就比夏天時間要長一些。

　　5 見鍋底有油出來，馬上放蔥花，姜片，花椒，大料，翻炒，聞到蔥香，放醬汁!!!翻炒至肉都沾滿醬汁后，開大火，待醬汁有收汁的情況，倒入兩大碗開水(這個要根據(jù)吃飯的人口來掌握，我這是3口人的量)。攪拌均勻后，轉(zhuǎn)中火，品嘗鹽味，根據(jù)情況進(jìn)行調(diào)整。放蒜薹丁，蓋蓋子。熬5分鐘后關(guān)火

　　注1：一定要放開水，如果倒入涼水或者生水，肉會因?yàn)闊崦浝淇s而變硬，不進(jìn)味，不易熟，不易變軟。

　　注2：喜歡蒜薹的那種味道的可在關(guān)火前一分鐘放。