麻辣燙是四川人特別愛(ài)吃的一種美食.麻辣燙可以說(shuō)是色香味俱全,而且價(jià)格便宜,因此老百姓們都吃得上,這也導(dǎo)致麻辣燙傳播非?？?目前在全國(guó)各地的城市我們都可以看到有麻辣燙店鋪.麻辣燙如此受歡迎,那么究竟麻辣燙是怎么做成的呢?下面我們一起來(lái)了解一下麻辣燙的做法吧.

麻辣燙的做法一

　　食材

　　主料時(shí)蔬若干豆腐皮3張

　　方法/步驟

　　準(zhǔn)備材料

　　將豆皮卷好切開(kāi)，和鵪鶉蛋串到竹簽上

　　將蔬菜洗凈摘好，串到竹簽上

　　鍋中倒入高湯，燒開(kāi)

　　放入麻辣燙底料1包

　　準(zhǔn)備好任意口味的火鍋蘸料

　　將豆皮和鵪鶉蛋放入，把難熟的蔬菜放入鍋中燙熟

　　比較后放入綠葉蔬菜燙好，關(guān)火，蘸火鍋調(diào)料食用即可

麻辣燙的做法二

　　用料

　　主料香腸1袋香菇6朵豆腐皮1張油豆腐100克海帶1張土豆1個(gè)藕1個(gè)油麥菜1把魚丸適量

　　輔料食鹽適量火鍋底料1瓶雞粉適量胡椒粉適量芝麻醬2勺花椒油1勺香油1勺蠔油1/2勺韭菜花1/4勺生抽1勺白糖1/4勺白芝麻適量蒜20克姜20克蔥20克

　　麻辣燙的做法

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹簽串起來(lái)

　　3.香菇洗凈，頂部切十字花

　　4.海帶洗凈，切菱形塊

　　5.蓮藕洗凈去皮，切厚片

　　6.土豆洗凈去皮切厚片

　　7.豆腐皮洗凈，切粗長(zhǎng)條

　　8.蔥、姜、蒜切段

　　9.油鍋燒熱(比平時(shí)做菜多1倍)，放入蔥、姜、蒜

　　10.小火，煸炒至蔥段微微變焦黃

　　11.放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油

　　12.放入清水，(雞湯、豬骨湯、牛骨湯比較好)至鍋的8分滿即可。調(diào)入鹽、(雞粉)、胡椒粉調(diào)味

　　13.煮開(kāi)后，撈起蔥、姜、蒜(也可以不撈，只是為了湯看起來(lái)清)，放入串好的串，燙熟即可

　　14.蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量

　　烹飪技巧

　　1、蔬菜、肉類根據(jù)自己喜好選擇;

　　2、蘸料也可以根據(jù)自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬。

麻辣燙的做法三

　　食材

　　主料麻辣燙底料150克 輔料牛肉丸50克包心魚丸50克魚豆腐50克面筋50克腐竹50克香菇50克西蘭花50克豆腐卷50克火腿片50克清水適量

　　步驟

　　1.取一包麻辣燙底料

　　2.用廚房剪將底料剪開(kāi)

　　3.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)

　　4.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻

　　5.按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序

　　6.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中

　　7.要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，比較后放入蔬菜類

　　8.蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火

　　9.將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用

　　小貼士

　　涮燙食材時(shí)，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時(shí)，再放入容易燙熟的食材;做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底;不吃辣的的，可直接選用清湯的火鍋底料來(lái)制作湯底(或是用燉煮的雞湯和大骨湯來(lái)做湯底)

麻辣燙的做法四

　　食材明細(xì)

　　泡發(fā)紅薯粉100g綠豆芽200g泡發(fā)黃花菜100g青豆20g郫縣豆瓣醬30g豆豉20g花椒5g芝麻5g紅辣椒1個(gè)蔥適量姜適量蒜適量油適量鹽少許糖適量雞精適量

　　1泡發(fā)紅薯粉100g、綠豆芽200g、泡發(fā)黃花菜100g。郫縣豆瓣醬30g、豆豉20g、花椒5g、、紅辣椒1個(gè)、蔥姜蒜。

　　2起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。

　　3放入郫縣豆瓣醬和紅辣椒，小火炒出紅油。

　　4加入清水燒開(kāi)，小火煮5分鐘。

　　5放入綠豆芽燙熟。

　　6把燙熟的綠豆芽盛入碗中。

　　7再放入泡發(fā)的黃花菜燙熟。

　　8把燙熟的黃花菜盛出，放在綠豆芽上面。

　　9再放入紅薯粉燙熟。

　　10把燙熟的紅薯粉盛出，放在黃花菜上面。

　　11把鍋中的湯燒開(kāi)，加少許鹽、糖、雞精調(diào)味。

　　12把調(diào)好味的湯澆入碗中。

　　13鍋中熱油，放入蔥姜蒜，炒香。

　　14將其澆在湯粉上，撒芝麻即可。

麻辣燙的做法五

　　食材

　　主料蝦餃100克肉丸100克魚丸100克凍豆腐100克豆芽100克黑木耳100克輔料油適量鹽適量生姜適量大蒜適量辣豆瓣兩小勺麻椒適量辣椒適量

　　步驟

　　1.熱鍋下油

　　2.生姜，大蒜炒香

　　3.下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

　　4.加上兩小勺辣豆瓣炒香

　　5.加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點(diǎn)湯或水。

　　6.鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮

　　7.煮得快好時(shí)下素菜。

　　8.加入自己喜歡吃的素小菜。煮好后起鍋，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。

　　小貼士

　　愛(ài)吃麻辣的菜特下飯，天冷了炒上來(lái)的菜一小會(huì)就冷了，我愛(ài)做煮菜，骨頭湯煮冬瓜，煮小菜青菜都很好吃，吃后又暖和。也還可以邊煮邊吃就像吃小火鍋一樣。