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　　重慶萬(wàn)州烤魚是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的漢族風(fēng)味小吃，屬于川菜或重慶菜。在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　萬(wàn)州烤魚外皮香脆，肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃，味兒鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有部分藥理作用的突出特點(diǎn)。在烹制過(guò)程中，烤魚采用了多達(dá)數(shù)十種的香料及調(diào)料，將清理過(guò)的鮮活魚進(jìn)行侵、腌、泡，在煎烤過(guò)程中科學(xué)運(yùn)用火候并一氣呵成，有效防止了因低、高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失，使魚鮮香，味美的同時(shí)更保持了營(yíng)養(yǎng)。

　　萬(wàn)州烤魚以特殊的制作工藝和合理的調(diào)配而深受廣大消費(fèi)者喜愛，其風(fēng)味獨(dú)特、香味濃、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富。以先腌制然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有味不外泄的萬(wàn)州烤魚口感，吃起來(lái)表皮香脆，魚肉鮮嫩爽口，又不失“味在湯里，湯在魚中的”燉制風(fēng)味，鮮而不膩，湯入魚中，魚骨酥脆，即有魚的鮮香，又有料的醇香。其取料平凡，工藝講究，味道濃厚，色澤誘人，邊燉邊吃。若以店面經(jīng)營(yíng)，香飄十里，路人聞之情不自禁進(jìn)店。

　　萬(wàn)州烤魚技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　1、烤魚原材料與工具設(shè)備的認(rèn)識(shí);

　　2、烤魚的腌制與處理方法;

　　3、烤魚油與烤魚汁的配方和制作技巧;

　　4、烤魚秘制鮮香膏與五香油的制作方法;

　　5、烤魚秘制紅油的配方和制作技巧;

　　6、如何炒制底料;

　　7、詳細(xì)的烤魚做法講解;

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