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　　燒臘已經(jīng)有600多年的歷史了，燒臘起源于上世紀八十年代初期，至今已有近三十年歷史，已是廣東人不可缺少的美食，來廣東不吃燒臘，那真是白來了。

　　談及粵菜中的美食，總繞不開成都燒臘。在成都大大小小的菜市場，總少不了燒臘店的存在。玻璃櫥窗后面，掛著一排排彤紅透亮的蜜汁叉燒、皮脆油亮的燒鵝燒鴨。每至傍晚，燒臘店門前總會排起長隊，都是等待著“斬料加送”的市民。“加送”在粵語中是指“加菜”。購買前，不論是燒鵝還是白切雞，都是完整未剁開的，跟燒臘師傅確定好所要部位和大小后，師傅現(xiàn)場斬件裝盒，因此，燒臘店里林林總總的肉食都被稱為“斬料”。在廣東，無論是星級飯店，還是一個小小的街邊店，基本都會用到燒臘，并且燒臘經(jīng)常是以招牌菜的地位存在的。

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　　☆ 了解廣式燒臘的基本內(nèi)涵;

　　☆ 掌握制作廣式燒臘的方法技術(shù);

　　☆ 學(xué)會制定有效燒臘生產(chǎn)銷售時間安排;

　　☆ 掌握廣式燒臘所需工具設(shè)備的使用技巧;

　　☆ 掌握廣式燒臘創(chuàng)新思維，結(jié)合本地品味開發(fā);

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　　☆ 有效的提高經(jīng)營廣式燒臘鹵水店的毛利;

　　培訓(xùn)品種

　　客家咸香雞 手撕雞 白切雞

　　廣式燒鴨 脆皮燒鵝

　　蜜汁燒排骨 密汁叉燒

　　潮州鹵水 川鹵

　　脆皮燒肉 脆皮乳鴿

　　虎皮鳳爪 肯德基炸雞

　　蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞

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