“棒捧雞“是以其傳統(tǒng)的技藝制法而得名。在制作時，先將雞肉煮熟，再用一根特制的木棒把雞肉錘松，使之易于入味，然后用手撕成粗絲。加以配料，井以佐料而成萊，此萊原是四川樂山地區(qū)的風味小吃，因樂山古時為嘉定，曾以’‘嘉定棒棒雞’聞名于巴蜀。

棒棒雞/資料圖

　　棒棒雞制作：

　　仔公雞750克，姜塊15克.蔥段15克.蔥花5克

　　鹽8克，味精2克,醬油50毫升，白糖15克，芝麻醬、熟芝麻各10克，酥花生仁5克，花椒1克，花椒面5克，花椒油、辣

　　椒、麻油、紅油各適量。

　　1.雞擠凈余水.放入下有姜塊、蔥段、鹽和花椒的沸水鍋內.煮約20分鐘，冷卻，用小木棒輕捶雞身，在拍雞肉的時候，要用刀背均勻用力，盡量拍松.這樣做起來的雞塊口感更好,而且更便于調料入味。

　　2.芝麻昔、麻油放入碗內調散，加花椒、白糖、花椒面、味精、昔油、紅油、花椒油、蔥花、鹽攪成麻辣味汁，花生仁去皮與熟白芝麻同鍘成細末。

　　3.雞肉用手撕成絲，盛入盤內，淋上麻辣味汁，撒上花生仁芝麻末即可。

　　棒棒雞開店選址：

　　首先人流量大，其次方便消費者購買。尤其是店中店的選址，就拿上面兩個在超市里開廖記棒棒雞加盟店來說。人們在選擇商場、超市的時候，很少以買廖記棒棒雞為主要理由去光顧商場或者超市，人們習慣性先逛，離開的時候順便買廖記棒棒雞。選擇入口是有好處，告訴消費者廖記棒棒雞開在這里，選擇出口也有好處，顧客超市買完東西順路購買廖記棒棒雞，非常方便。前面講述的生意火爆的廖記棒棒雞加盟店抓住了選址的兩個亮點。一是選擇一家人氣很旺的商場，二是選擇了一個積累人氣的位置。

　　棒棒雞哪里有學?

　　關于食尚香

　　食尚香小吃培訓學校，常年致力于小吃培訓，開發(fā)研究和推廣如果有想學習小吃制作技術的小伙伴，歡迎聯(lián)系我們，我們可以為你提供：

　　1、技術支持：食尚香特色小吃培訓學校為每位學員提供棒棒雞的制作技術支持。保證手把手教學，保證學員能夠學到正宗的制作工藝。

　　2、店面選址支持：公司會在學員開店之初，對學員所在城市的具體狀況進行分析，然后對學員店面選址進行指導。

　　3、管理支持：食尚香會為想開店的學員提供店面管理的支持，會向學員發(fā)放一些店面管理和員工管理的書籍。

　　4、持續(xù)支持：后期經營過程中出現的問題，總公司也會無償解答。