【四川棒棒雞】四川的著名菜肴之一。起源于明清以前四川青神縣氓江邊的漢陽(yáng)小鎮(zhèn)。該地廚師以漢陽(yáng)雞為原料.將雞煮熟冷卻后,用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)料拌和食用。其味麻辣香鮮.肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，深受歡迎。因烹制時(shí)川木棒敲松.故稱(chēng)為"梓棒雞”。

棒棒雞/資料圖

　　原料：

　　雞腿2只

　　調(diào)料：

　　A-花椒粉1/2小匙、芝麻醬1大匙、花椒1小匙、麻油1/2大匙、生抽(或醬油)、辣椒紅油各2大匙

　　B-自芝麻、花生米碎、花椒、香菜碎各1/2大匙、香蔥2棵、姜4片、鹽1小匙、料酒I大匙

　　制作的詳細(xì)步驟：

　　1.鍋內(nèi)注入清水.放入姜片、香蔥、花椒、鹽.大火煮開(kāi)。

　　2.放入雞腿.轉(zhuǎn)小火慢慢煮熟。

　　3.將煮好的雞腿撈出，沖洗干凈.用冷水浸泡10分鐘。

　　4.用木錘或肉錘將雞腿肉錘散。

　　5.分離出雞骨、雞肉，將雞肉撕成長(zhǎng)條.放盤(pán)中。

　　6.將調(diào)料A放入碗內(nèi)攪拌均勻，做成料汁。

　　7.將花生放入微波爐中高火加熱，分鐘.取出放涼，去皮。

　　8.將花生用拼面棍碾碎。將料汁淋在雞絲上，撒上白芝麻、花生碎、香菜碎即可。

　　制作注意事項(xiàng)：

　　1.正宗的棒棒雞是用整只嫩雞來(lái)煮制的，但是拆骨的時(shí)候比較麻煩，家庭制作用雞腿就省事多了。

　　2.沒(méi)有微波妒加熱花生的話(huà)，可以將花生直接放鐵鍋里干炒。

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