生煎包，也叫水煎包，兩種叫法都生動、貼切。來自上海的生煎包不認生，服水土，在全國各地都落戶生根，給人一種親切感。生煎包的可愛之處還在它的透明，當著食客的面搟皮、包餡、上鍋、煎炸，讓人看了放心，有了食欲。生煎包為包子的一族，除了皮和餡大同小異外，火候是個技術活，掌握好火候是廚師璧本功里比較難的，全憑經(jīng)驗和觀察，不像蒸包子，有專門的蒸柜，有時間和熱量控制的儀表。到了一定的時間，包子就可以出籠或出柜。生煎包則不然，火大了，底皮會焦瑚，火小了，包子里的餡不熟，要讓一鍋的生煎包底皮焦脆，包子面皮松軟，包子餡肉香汁香，沒有一定的技藝是不行的。

生煎包/資料圖

　　今天小編給大家介紹一個生煎包發(fā)家致富的小故事：

　　長興縣殘聯(lián)門口的公交車站，經(jīng)常有一位拄著拐杖的老人等著去泗安鎮(zhèn)的公交車。他叫唐春洪，今年70歲，3歲時因小兒麻痹癥落下了肢體三級殘疾?？h殘聯(lián)的工作人員都和他很熟悉，一個原因是老人很熱心，經(jīng)常過來幫別人辦殘疾證;還有一個原因是他注冊了全縣第一個生煎包子商標——“唐八仙”，他做的生煎包不僅是長興人的心頭好，甚至還把店開到了安徽、山東!

　　說到“唐八仙”包子，在長興那可是無人不知，無人不曉。這包子鮮香誘人，顧客絡繹不絕。

　　賣生煎包以前，唐春洪是一名農民，家境一般又有三個子女。1983年，37歲的唐春洪為了維持一家的生計和供子女上學，到鎮(zhèn)上擺了一個生煎包子攤。為了更好地掌握做包子、發(fā)面等技術，唐春洪還特地從安微廣德請了兩位師傅來幫忙。自此以后，凌晨2點起床，揉粉、發(fā)面、生爐、燒水，3點半營業(yè)，成了腿腳不便的他30多年來雷打不動的習慣。剛開始經(jīng)營那幾年，唐春洪每天一個人拖著生煎攤走上幾十里夜路到鎮(zhèn)上擺攤。那時候路況又不好，腿腳不便的他常常被石頭絆倒。“有時候一摔，手上就是一道大口子，血‘嘩’地就流出來了。那時也管不了那么多，拿塊白布包扎一下就繼續(xù)干活了。”談起自己早年創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，唐春洪很是感慨。

　　這樣過了五年，唐春洪的生意越來越紅火，生煎攤也變成了生煎店。但是單單是靠努力拼搏來“俘獲”顧客的芳心是不夠的，必須要有拿得出手的“硬通貨”才行。“唐八仙”的生煎包為什么這么好吃，按唐春洪說：“包子要用心去做。“剛開始那一會，我都是晚上做了自己吃，自己覺得滿意了，第二天早上再買。”通過自己的鉆研，唐春洪漸漸也研制出自己的“獨門秘技”：生煎包的面團要軟硬適中，口感才好;肉餡要選肥瘦相夾的豬肉;肉餡中的蔥姜水，要慢慢一點點地加入，邊加入邊攪打，直到被肉餡全部吸收。此外，“唐八仙”的生煎包還有一個與眾不同的地方。“別人的芝麻是灑在上面的，而我是先在鍋上撒上一層芝麻和面粉來做底，再把裹好的生煎包子放在上面煎，這樣做出來的生煎，上面鮮嫩多汁，下面松脆可口。”唐春洪說。正是由于“唐八仙”包子色鮮、味美、價格實惠，老板唐春洪又熱情好客，誠信經(jīng)營，包子店的生意越做越好。如今，唐春洪在泗安已擁有三家包子店，2005年又申請注冊商標“唐八仙”，成為長興縣首家注冊商標的包子鋪。

　　制作生煎包的小竅門：

　　生煎包的制成約有四個大的步驟:制餡、制皮、合成和煎制。制作這進小吃時要用半發(fā)酵的而面皮包餡，包好后把生包排放在平底鍋內油煎。尤其值得注意的是，在煎制過程中要不斷地淋涼水(這樣可以使口感更好)，直至包的底而變得黃、硬、脆才可。比較后再撒上一些蔥花和芝麻就大功告成了。記得生煎包要趁熱吃，這樣才口感比較好。

　　比較后再說一句：

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