對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，生煎包是她們生活中不可缺失的一部分，生煎包是上海人比較黃英的早餐餐點(diǎn)之一，別看這小小的生煎包其貌不揚(yáng)，但是確是真正的外酥里嫩，鮮香可口，吃一口就會(huì)不小心留出來(lái)濃汁，今天小編就介紹一下美味可口的生煎包是怎樣制作的。

生煎包/資料圖

　　生煎包的制作工藝：

　　選材：

　　優(yōu)質(zhì)肥豬肉以豬肩對(duì)下,沿脊骨兩旁。即豬扒上的肥豬肉品質(zhì)比較質(zhì)感爽脆甘香,油脂高卻不膩口,人們愛(ài)吃的豬渣,便是它經(jīng)煎油后的副產(chǎn)品,人口松脆沒(méi)渣。次選的肥豬肉,可取豬板油(即豬膏),處于豬脯兩旁,屬全脂肪沒(méi)渣的部分,只有一片薄膜包裹。經(jīng)煎油后便被熔解,轉(zhuǎn)變成液體狀。

　　面皮：

　　將面團(tuán)材料同放入攪拌機(jī)中,以慢速攪打至滑身,比較少攪打25分鐘,取出醒發(fā),待發(fā)起后再轉(zhuǎn)放攪拌機(jī)中打10分鐘,便可出體做包.

　　餡料：

　　將瘦肉粒和肥肉粒放入攪拌機(jī)內(nèi),用慢速攪打，1-2分鐘，下鹽和生粉攪至起大膠,再下冰拉攪打至完全混入豬肉內(nèi),然后加入蝦肉及冬菇攪打至起膠,比較后加入其他材料打勻便成。

　　包制：

　　1.取出面團(tuán)搓滑身,分成小團(tuán)25粒,輾成直徑5厘米的圓面皮,每粒重19克,包上15克餡料,捏成叉燒包形。

　　2.放入蒸籠醒發(fā)約，小時(shí),待差不多發(fā)起時(shí),用猛火蒸約7分鐘。

　　3.燒熱鍋下2-3湯匙油,放入包子，以大火煎1分鐘,灑入清水(深度達(dá)到包身小半腰),蓋鍋蓋。改中火煎至淆水蒸發(fā)，待包子熟透而底部變金黃色,即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　包子可以生煎和熟煎,生煎法是先把平底鍋燒熱，下油后放入包子,煎1-2分鐘,,待定型,倒入冷水加熱逐漸升溫,使包子均勻受熱·松軟可口。當(dāng)水溫慢慢升高,包子里的氣體開(kāi)始膨脹,繼續(xù)升溫時(shí),面筋網(wǎng)路失去彈性,再繼續(xù)加熱。面筋網(wǎng)絡(luò)中的淀粉充分吸水膨脹而糊化,待水蒸發(fā)。鍋底變得高溫,該溫度適合烘香包底,變成金黃及脆口。熟煎的包子沒(méi)有生煎包子那樣原汁原味。

　　生煎包哪里有培訓(xùn)?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校有專業(yè)的生煎包師傅，可以給學(xué)員提供專業(yè)的生煎包制作技術(shù)，歡迎大家來(lái)電咨詢。