酸辣豆花

　　酸辣豆花顧名思義味道偏重，典型的的川味，又酸又辣，既嫩又滑;這是一道四川本地很有名的傳統(tǒng)小吃，比較開始的形式就是一些商家小販挑著擔子，推著小車在大街小巷吆喝著叫賣的小吃。由于廣受大家喜愛，一直沿傳至今。

　　酸辣豆花的做法

　　1.將干黃豆淘洗干凈，用清水浸泡透，撈起換清水，攪拌機打細成漿

　　2.用紗布將粗豆?jié){過濾入小不銹鋼桶中，去掉粗豆渣，將桶放火上燒開，用手勺攪動豆?jié){使之在桶內(nèi)旋轉(zhuǎn)，將鹵水慢慢淋入豆?jié){內(nèi)，待豆槳逐漸凝結(jié)成豆花，湯水變清時，改用微火，保持溫度成微開狀，10分鐘，關(guān)火;

　　3.用紗布蓋在上面，用漏勺輕輕往下壓，待其已結(jié)成整塊時即成。將豆花舀入大湯碗，將薄脆分盛入10個小碟內(nèi);

　　4.將香醋、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、醬油、味精、香油、熟芝麻入碗調(diào)勻，分盛入10個小碟中，并在每小碟調(diào)料上撒上蔥花、香菜，與豆花、薄脆碟一同上桌就好啦。

　　酸辣豆花比較適合四川、重慶等愛吃咸豆花的地區(qū)，在湖北等地很多豆花都是甜口的。因此也是有很多人吃不慣的，但是這并不影響酸辣豆花的受喜愛程度，并且現(xiàn)在的豆花已經(jīng)不再是一個小攤了，陸陸續(xù)續(xù)都有了自己的門店，所以開一家酸辣豆花的小吃店也是一個不錯的選擇喲!如果您想學這門手藝，盡管來食尚香培訓小吃咨詢吧!食尚香培訓小吃在全國很多省市都有專業(yè)培訓學校，專業(yè)的技能老師，快來看看吧，總會有您需要的!