材料

　　黃豆300g，檸檬水4茶匙(20ml)，蒜蓉2茶匙(10g)，姜汁2茶匙(10g)，醬油(涼拌用)2茶匙(10ml)，香醋2茶匙(10ml)，辣椒紅油2茶匙(10ml)，花椒油2茶匙(10ml)，新鮮炒(或炸)花生30粒，香蔥末2茶匙(10g)

　　做法

　　黃豆洗凈，用沒過10cm的凈水泡一夜(約11-12小時)。

　　將泡好的黃豆和2倍的涼開水置于攪拌器(或豆?jié){機)中充分攪拌，用細濾網(wǎng)濾成豆?jié){。

　　將豆?jié){置煮鍋中，不斷攪拌以中火煮沸。改小火后用檸檬水緩緩沖入豆?jié){中，并仍然輕輕攪動，拌勻。關(guān)火加蓋靜置5分鐘，使其凝成豆花。

　　將蒜蓉、姜汁、醬油、香醋、辣椒紅油、花椒油均勻攪拌，制成調(diào)味汁。

　　熟花生米去紅皮，碾成碎粒泥狀。

　　將豆花盛入碗中，淋入適量調(diào)味汁，撒上花生碎粒和香蔥末即可。

　　小訣竅

　　黃豆要飽滿、新鮮，當年產(chǎn)比較好。

　　檸檬水、姜汁、辣椒紅油和花椒油均可在超市或大的菜市場調(diào)味品區(qū)買到。

　　在制豆花的過程中，開小火沖入檸檬水，不用等其沸騰，以免煮散不能凝固。