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　　豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦，又叫豆花，是由豆子經(jīng)過加水磨制后產(chǎn)生的豆?jié){，經(jīng)煮開后加入凝固劑凝固而成的一類食品。

　　豆腐腦主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方(江南是咸的)、香港及臺灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。較后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧

　　豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。

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　　1、豆腐腦的系統(tǒng)講述;

　　2、豆腐腦原料的選購;

　　3、豆腐腦食材的預(yù)加工;

　　4、豆腐腦加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、豆腐腦加工的工藝步驟;

　　6、豆腐腦經(jīng)營定價原則;

　　7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營管理。

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　　甜豆花、牛肉豆花、肥腸豆花、香椿豆花、香辣豆豉豆花、咸豆花等等。

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