材料

　　主料：鱖魚250克，

　　輔料：雞蛋100克，香菇(鮮)15克，菠菜25克，

　　調(diào)料：鹽15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，豬油(煉制)15克

　　做法

　　1.將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內(nèi);

　　2.菠菜擇洗干凈，切段;

　　3.香菇去蒂洗凈，用冷水漲發(fā)，大的一撕兩半，待用;

　　4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉調(diào)勻，倒入盛魚茸的盆內(nèi)和勻;

　　5.和勻的魚茸再加入細(xì)鹽10克，從左至右順一個(gè)方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁;

　　6.鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個(gè)舀入油鍋中炸;

　　7.待魚茸浮于油面時(shí)，開始象點(diǎn)油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動(dòng)時(shí)略有響聲，即可撈起濾油;

　　8.炸好的魚餅撈出片刻，每個(gè)魚餅即會(huì)軟落;

　　9.將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10分鐘;

　　10.魚餅里面會(huì)飽含湯汁，再加鹽10克、水發(fā)香菇、味精、比較后放菠菜、大油，起鍋盛碗內(nèi)，淋上香油即可。