原料

　　帶皮五花肉450g;豆腐200g;胡蘿卜1根;土豆1個;黑木耳4-5朵;韭菜100g;蔥;姜;大料;

　　五香粉;辣椒面;鹽;糖;黃酒30ml;醋60ml;醬油15ml;清水;

　　干拌臊子面的做法

　　1五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁;鍋內(nèi)放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒;

　　2肉丁煸至發(fā)干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續(xù)煸炒;下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水(姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml)燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡后盛出備用;

　　3平底鍋內(nèi)熱油，將豆腐切1cm見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用;土豆，胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末;

　　4鍋內(nèi)放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒;加入鹽2-3g調(diào)味，炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻;

　　5煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻后澆在煮好的面上即可。

　　6小貼士：1、做臊子的時候多加一些醋，可以增加香味兒，不必擔(dān)心，醋在煮制中酸味會揮發(fā)掉的;2、辣椒面的添加可以根據(jù)個人的口味來決定，不放或者多放均可;3、臊子要想長期保存，制作時一定要把水分熬干，這樣才能保證儲存時不會變質(zhì);4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里，用來炒菜拌面都非常不錯;5、面條可以購買市售的寬條手搟面。

　　7在陜西有一種食物叫做臊子，它不是一種單獨的菜品但是卻很百搭，很多的陜西美食里都有它的身影。

　　8臊子比較早的意思其實就是細碎的肉，一般早年間在陜西很多人家會把肉切成小塊，搭配調(diào)料，辣椒面和醋一起炒制，做出來的食品就叫做臊子(也有念哨子的)，一般家里制作臊子時會做的很多，做好的臊子放在碗中能夠存放很久，每逢家中吃面或者炒菜的時候就挖一勺臊