用料

　　粘米粉1量杯

　　和粉用水1量杯

　　白糖1/3量杯

　　酵母約1-2g

　　活化酵母溫水約20cc

　　鹽一小丟丟

　　清甜倫教糕的做法

　　除酵母和活化酵母溫水外，其他粉水糖鹽全部倒鍋里一起攪勻。

　　極小火加熱成半熟粉漿，要不停攪拌以免加熱不勻底部熟掉結(jié)塊。

　　加熱到開(kāi)始感覺(jué)粉漿變粘稠，此時(shí)底部結(jié)塊已經(jīng)很難避免了。

　　遇到這種情況，把鍋移離火源將結(jié)塊迅速攪開(kāi)。就是這么小的火也很難避免結(jié)塊的。

　　到粉漿變稠，提起來(lái)有拉絲感就OK了。這個(gè)度要自己把握，原則就是靜置很久也絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)米粉沉淀，否則無(wú)法發(fā)酵。

　　粉漿在一邊放涼，先用溫水活化酵母。

　　粉漿放涼到手摸鍋壁只有一點(diǎn)點(diǎn)微溫，加入活化好的酵母攪勻，蓋上蓋子發(fā)酵4-5小時(shí)。這次在室溫不到20度的情況下我把它放在那里就去睡覺(jué)了，大概7小時(shí)后是這個(gè)樣子，明顯感覺(jué)到里面有氣泡，聞起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)餿餿的發(fā)酵香味，能聽(tīng)到發(fā)酵的細(xì)碎噗噗聲。

　　糕盤(pán)抹上油，發(fā)酵好的粉漿倒進(jìn)去。

　　大火蒸十分鐘的樣子就好了。

　　小貼士

　　1.量杯用的是標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯，滿量200cc。家里如果沒(méi)有量杯，差不多的容器按粉：水：糖=3:3:1就好了。

　　2.倫教糕不可以做太厚，大約2cm的樣子吧，這樣才能吃起來(lái)韌韌的Q彈好口感。

　　3.材料里的鹽必須有，否則寡甜寡甜的不好吃。