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云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是老廣的傳統(tǒng)特色小吃,早源于廣州,屬于粵菜系。云吞面就像上海的小籠包一樣,是不得不嘗的美食杰作。云吞個(gè)個(gè)有嬰兒拳頭大,餡全部是完整的大個(gè)鮮蝦做的。面條要用雞蛋面做成,口感筋道。湯面也十分講究,要用豬骨、大地魚干、蝦皮熬至而成。具備了這些工藝,才可稱得上是正宗的港式云吞面。
云吞面技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容詳情
1、 云吞面的系統(tǒng)講述;
2、 云吞面原料的選購(gòu);
3、 云吞面食材的預(yù)加工;
4、 云吞面味型確定;
5、 云吞面系列味汁的調(diào)制;
6、 云吞面加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
7、 云吞面加工的工藝步驟;
8、 云吞面的拌料方法;
9、 云吞面系列調(diào)味的須知與運(yùn)用;
10、 云吞面經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
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