羊肉泡饃是陜西關中中部的一種風味美食，以西安、徑陽和三原三地烹制水平比較佳，味道比較正宗，也比較享盛名。羊肉泡摸烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘入食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，備受陜西關中及西北地區(qū)各族入民所喜愛。不僅如此，全國各地的朋友和外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。

羊肉泡饃/資料圖

　　羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是先將優(yōu)質的羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茵香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎至黃豆般大小放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料制作而成。

　　羊肉泡饃的另一種吃法是用羊肉燴湯，顧客自吃自泡。即將羊肉切片，澆上熱騰騰的羊肉鮮湯，交給顧客自己將饃掰碎泡入其中，湯汁完全滲入饃內。吃完饃和肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫“水圍城”，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味，是一種難得的高級滋補佳品。

　　【原料】面粉500克，食用堿3克，酵面50克，羊肉500克，香菜15克，精鹽1小匙，味精2克，調料包1個(內裝八角、桂皮、茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克)，羊骨湯1.5千克。

　　【做法】

　　1.羊骨湯放入鍋內加熱，加入精鹽、調料包燒開后，離火晾涼。

　　2.羊肉改切成大塊，放入湯鍋內，用大火燒開，改用小火鹵煮4小時左右撈出晾涼，切成厚片。

　　3.面粉內加入用適量水懈開的酵面和勻成面團，發(fā)酵后加入堿水揉勻，揪成每個重50克的劑子，搟成圓餅，擺入烤盤，入烤爐內烤30分鐘至熟透取出。

　　4.烤好的饃搟成小塊放入碗內，再放入羊肉片，添入燒沸的肉湯，放入香菜、味精即成。

　　【菜肴特點】羊肉泡饃是西安著名面食。其特點是制作獨特，香醇味美。

　　寫在比較后：

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